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一、崗位職責(zé)?
團(tuán)餐品質(zhì)管理經(jīng)理核心負(fù)責(zé)團(tuán)餐服務(wù)全流程的質(zhì)量管控，保障用餐群體飲食安全與體驗，具體職責(zé)如下：?
（一）品質(zhì)體系搭建與維護(hù)?
依據(jù)國家食品安全法規(guī)（如《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）及客戶需求，搭建并持續(xù)優(yōu)化團(tuán)餐品質(zhì)管理體系，制定涵蓋食材采購、儲存、加工、出品、配送全環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與操作流程；?
定期修訂品質(zhì)管理制度，包括食品安全自查機(jī)制、餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急預(yù)案（如食物中毒、食材變質(zhì)等突發(fā)情況），確保體系符合行業(yè)規(guī)范與企業(yè)發(fā)展需求；?
監(jiān)督品質(zhì)管理體系的落地執(zhí)行，定期開展內(nèi)部審核與合規(guī)檢查，排查質(zhì)量風(fēng)險點(diǎn)，形成審核報告并推動問題整改。?
（二）食材與供應(yīng)鏈質(zhì)量管控?
主導(dǎo)供應(yīng)商管理工作：制定供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)（如資質(zhì)審核、產(chǎn)能評估、質(zhì)量追溯能力），組織供應(yīng)商篩選、評審與分級，建立合格供應(yīng)商名錄；?
把控食材采購質(zhì)量：制定食材驗收標(biāo)準(zhǔn)（如新鮮度、農(nóng)殘指標(biāo)、保質(zhì)期、包裝完整性），監(jiān)督采購團(tuán)隊與驗收人員執(zhí)行驗收流程，對不合格食材要求退換貨并記錄追溯；?
跟蹤食材儲存與流轉(zhuǎn)：規(guī)范倉庫溫濕度管理、食材分區(qū)存放（生熟分離、葷素分離），定期檢查庫存食材質(zhì)量，避免過期、變質(zhì)或交叉污染，確保食材流轉(zhuǎn)可追溯。?
（三）生產(chǎn)與出品質(zhì)量監(jiān)督?
監(jiān)督團(tuán)餐生產(chǎn)過程：每日巡查中央廚房或現(xiàn)場廚房的操作規(guī)范，重點(diǎn)檢查食材清洗、切配、烹飪溫度（如中心溫度達(dá)標(biāo)）、口味標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行情況，避免違規(guī)操作；?
把控菜品出品質(zhì)量：制定菜品質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)（如色澤、口感、分量、衛(wèi)生），每日隨機(jī)抽檢出品菜品，記錄質(zhì)量問題并反饋生產(chǎn)團(tuán)隊，推動口味與品質(zhì)優(yōu)化；?
處理質(zhì)量投訴：建立客戶質(zhì)量反饋渠道（如意見箱、線上反饋群），及時響應(yīng)用餐群體的品質(zhì)投訴（如菜品異物、口味不佳），分析原因并制定整改措施，跟蹤整改效果。?
（四）團(tuán)隊管理與培訓(xùn)?
組建并管理品質(zhì)管理團(tuán)隊（如質(zhì)檢員、品控專員），明確團(tuán)隊成員的崗位職責(zé)與工作目標(biāo)，制定績效考核標(biāo)準(zhǔn)，定期開展績效評估與反饋，提升團(tuán)隊工作效率；?
組織開展品質(zhì)培訓(xùn)：針對廚房員工、采購人員、驗收人員等不同崗位，定期開展食品安全知識、操作規(guī)范、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等培訓(xùn)（如每月 1 次專項培訓(xùn)），考核培訓(xùn)效果，確保員工掌握相關(guān)技能；?
營造品質(zhì)文化氛圍：通過例會、宣傳欄等形式，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)管理的重要性，鼓勵員工參與品質(zhì)改進(jìn)建議，形成 “人人重品質(zhì)” 的工作氛圍。?
（五）數(shù)據(jù)統(tǒng)計與報告?
定期統(tǒng)計品質(zhì)管理相關(guān)數(shù)據(jù)（如食材合格率、菜品投訴率、整改完成率），建立數(shù)據(jù)臺賬，分析數(shù)據(jù)變化趨勢，識別品質(zhì)管理中的薄弱環(huán)節(jié)；?
按周期（如每月、每季度）編制品質(zhì)管理報告，內(nèi)容包括階段工作成果、存在問題、整改措施及下一步計劃，上報企業(yè)管理層與客戶（如合作單位的后勤部門），接受監(jiān)督與指導(dǎo)。?
二、任職要求?
（一）學(xué)歷與專業(yè)背景?
本科及以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、餐飲管理、食品安全與檢測等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；?
若學(xué)歷為大專，需額外具備 5 年以上團(tuán)餐或餐飲行業(yè)品質(zhì)管理經(jīng)驗，且需提供食品安全相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)證書（如食品安全管理員證書）。?
（二）工作經(jīng)驗要求?
具備 3 年以上團(tuán)餐行業(yè)品質(zhì)管理經(jīng)驗，其中至少 1 年團(tuán)隊管理經(jīng)驗，熟悉團(tuán)餐中央廚房運(yùn)作模式、食材供應(yīng)鏈流程及團(tuán)餐客戶（如企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院）的品質(zhì)需求；?
有大型團(tuán)餐企業(yè)（如日均供餐量 5000 份以上）或連鎖餐飲品質(zhì)管理經(jīng)驗者優(yōu)先，需具備處理食品安全突發(fā)事件（如疑似食物中毒）的實戰(zhàn)經(jīng)驗。?
（三）專業(yè)技能要求?
熟悉國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能獨(dú)立搭建或優(yōu)化品質(zhì)管理體系，掌握食材檢測方法（如快速農(nóng)殘檢測、微生物檢測基礎(chǔ)操作）；?
具備數(shù)據(jù)分析能力，能通過 Excel、PPT 等工具統(tǒng)計品質(zhì)數(shù)據(jù)、制作報告，有使用品質(zhì)管理軟件（如 ERP 系統(tǒng)、品控追溯系統(tǒng)）經(jīng)驗者優(yōu)先；?
具備較強(qiáng)的問題解決能力，能快速識別品質(zhì)風(fēng)險，制定有效的整改方案，且能推動跨部門（如采購部、生產(chǎn)部）協(xié)作落實整改。?
（四）職業(yè)素養(yǎng)要求?
具備高度的責(zé)任心與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，對食品安全與品質(zhì)有 “零容忍” 意識，能承受一定的工作壓力（如應(yīng)對突發(fā)品質(zhì)問題、加班處理緊急事務(wù)）；?
具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能與供應(yīng)商、內(nèi)部團(tuán)隊（廚房、采購）、客戶等多方有效溝通，清晰傳達(dá)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與整改要求；?
具備團(tuán)隊管理能力，能激發(fā)團(tuán)隊成員的工作積極性，帶領(lǐng)團(tuán)隊完成品質(zhì)管理目標(biāo)，同時具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，能及時掌握行業(yè)新法規(guī)、新的品質(zhì)管理方法。?
（五）證書要求?
持有有效的《食品安全管理員證書》（中級及以上），或《餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證書》；?
若具備 HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證、ISO9001 質(zhì)量管理體系內(nèi)審員證書等專業(yè)證書，可優(yōu)先錄用。