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工作職責(zé)是：負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)。
1、監(jiān)督所有員工廚房的運(yùn)營和經(jīng)營收入及廚房成本管控，廚房的行政管理工作，管事保潔部工作，提高餐廳經(jīng)營狀況和經(jīng)營效益，負(fù)責(zé)員工發(fā)展和培訓(xùn)。不斷研發(fā)新菜品，并確保每個(gè)廚房員工按照每個(gè)職位的工作職責(zé)完成任務(wù)。
2、在規(guī)定的時(shí)間里全面負(fù)責(zé)廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、控制食品成本達(dá)到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，最大限度擴(kuò)大各個(gè)營業(yè)點(diǎn)的利潤，以確保把本部門成本控制在預(yù)算之內(nèi)。
4、制定周期菜單，根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新菜式，確保菜式迎合員工口味。
5、堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)督食品的采購及其質(zhì)量。保證食品質(zhì)量，全年無安全事故。
6、監(jiān)督廚房和庫房的出入庫量。保持一個(gè)合理的庫存量，達(dá)到預(yù)計(jì)的食品周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)注食品成本報(bào)告，需要時(shí)及時(shí)采取措施改進(jìn)。以確保把本部門成本控制在預(yù)算之內(nèi)。完成公司制定的食品成本率指標(biāo)。
7、調(diào)動(dòng)廚師積極性，監(jiān)督菜肴的質(zhì)量。
8、了解當(dāng)前最新疫情相關(guān)餐飲防控要求。確保通過出包單位內(nèi)外部年度食品安全衛(wèi)生相關(guān)審計(jì)。
9、制訂采購計(jì)劃，及時(shí)提供采購單，簽署廚房每日提貨單。
10、監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備。
11、評(píng)估廚師的工作表現(xiàn)，檢查屬下廚師的儀容儀表、衛(wèi)生狀況。按規(guī)定著裝，合理調(diào)配技術(shù)力量，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。
12、合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
14、解決廚房和管事保潔部的其他相關(guān)事務(wù)，有問題出現(xiàn)要主動(dòng)親自溝通解決。
15、積極協(xié)助出包單位的工作。并保證自己部門員工也要貫徹執(zhí)行，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。
16、工作分工明確, 責(zé)任劃分清楚。并要積極主動(dòng)的調(diào)節(jié)員工情緒，以使員工保持高度的工作熱情，每周至少一次找下屬員工談心。
17、確保所有廚房和管事部員工都遵守部門內(nèi)部的規(guī)章政策，標(biāo)準(zhǔn)工作程序和規(guī)章制度。并積極配合保證本部員工嚴(yán)格執(zhí)行，一旦出現(xiàn)錯(cuò)誤，要主動(dòng)處理，并監(jiān)督改正。
18、提供一個(gè)安全的工作環(huán)境，確保所有員工熟悉應(yīng)對(duì)防火，緊急事件和其它防范措施的步驟。
任職要求
l 廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)或大專以上學(xué)歷，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
2、了解單位機(jī)關(guān)后廚管理的相關(guān)知識(shí)，熟悉廚房工作并具備3-5年承包或獨(dú)立經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)。
3、具有廚房成本管控意識(shí)，成本數(shù)據(jù)分析能力。
4、敬業(yè)樂業(yè)，有良好的職業(yè)道德、良好的溝通協(xié)調(diào)能力。