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工作職責
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查、廚房員工按照標準要求進行操作并主導完成出品，保證出品質(zhì)量；
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；
3、嚴格執(zhí)行接待規(guī)定及需求，嚴把出品質(zhì)量關，針對不符合標準的餐品。
4、嚴格遵守國家相關《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關；
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；
6、做好西廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，提升美觀度；
7、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調(diào)方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有特色的新菜品；
8、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
9、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、供貨商、時令品種，把控貨源供應質(zhì)量及價格；
任職資格
1、熟悉食品衛(wèi)生學、營養(yǎng)學等相關知識；
2、根據(jù)不同接待需求，具備出品創(chuàng)新能力。
3、熟知食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)；
4、掌握廚房各項管理工作知識及技能；
5、熟練掌握西餐各種菜式的制作方式方法和流程；
6、精通各國西式菜系及東南亞菜，能夠獨立完成原材料處理、具備獨立完成各種西式宴會接待制作出品能力。
7、具有國際五星級酒店西餐廳任職廚師長或黑珍珠上榜西餐廳同等工作資歷。