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崗位職責(zé)
需求規(guī)劃：根據(jù)餐廳的菜單、客流量預(yù)測(cè)、庫(kù)存情況，制定采購(gòu)清單。比如，預(yù)估周末客流量大，需提前增加熱門菜品原料的采購(gòu)量。
? 供應(yīng)商選擇與管理：篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，考察其食材質(zhì)量、價(jià)格、配送及時(shí)性、信譽(yù)等。建立穩(wěn)定合作關(guān)系，同時(shí)保留備選供應(yīng)商以防突發(fā)情況。
? 采購(gòu)執(zhí)行：通過(guò)電話、線上平臺(tái)或?qū)嵉夭少?gòu)等方式下單，明確采購(gòu)數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間等細(xì)節(jié)，確保與需求一致。
? 驗(yàn)收與入庫(kù)：嚴(yán)格檢查食材的新鮮度、保質(zhì)期、數(shù)量等是否符合要求，合格后及時(shí)入庫(kù)并做好記錄。
? 庫(kù)存管理：定期盤點(diǎn)庫(kù)存，合理控制庫(kù)存數(shù)量，避免積壓或短缺。遵循“先進(jìn)先出”原則，減少食材浪費(fèi)。
關(guān)鍵要點(diǎn)
? 成本控制：在保證食材質(zhì)量的前提下，貨比三家，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。合理控制采購(gòu)量，降低庫(kù)存成本和損耗。
? 質(zhì)量把控：建立嚴(yán)格的食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從供應(yīng)商選擇到驗(yàn)收環(huán)節(jié)全程把關(guān)，確保食材安全衛(wèi)生，符合餐廳菜品要求。
? 高效溝通：與廚房、前廳等部門保持密切溝通，及時(shí)了解食材需求變化，調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。同時(shí)與供應(yīng)商保持良好溝通，確保配送順暢。