崗位要求:
1、需有精湛的烹飪技藝,有多年廚房各崗位工作經(jīng)驗(yàn)
2、有卓越的領(lǐng)導(dǎo)力與管理能力,能夠有效組織和激勵團(tuán)隊(duì)
3、精于成本核算和控制
4、對內(nèi)對外溝通順暢
5、能在高強(qiáng)度、快節(jié)奏、突發(fā)情況下冷靜處理問題
6、高效規(guī)劃和管理廚房運(yùn)作
崗位職責(zé):
1、菜品開發(fā)與菜單管理:對公司干部、員工餐,根據(jù)季節(jié)食材和成本要求,主導(dǎo)或參與設(shè)計、更新和優(yōu)化菜單。
2、廚房日常運(yùn)營管理:設(shè)計并優(yōu)化廚房的工作流程、崗位設(shè)置,廚房5s管理并合理安排廚師團(tuán)隊(duì)的班次和工作任務(wù)
3、出品質(zhì)量控制:對廚房出品的色、香、味、形、溫度進(jìn)行嚴(yán)格檢查和把關(guān),及時、專業(yè)地處理關(guān)于員工對飯?zhí)玫耐对V與建議分析原因并采取措施改進(jìn)。
4、成本控制與庫存管理:根據(jù)菜單、用餐員工人數(shù)預(yù)測和庫存情況,制定食材采購計劃, 監(jiān)督食材收貨驗(yàn)貨,確保數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格符合要求。
5、食品安全與衛(wèi)生管理:制定并嚴(yán)格執(zhí)行廚房的各項(xiàng)食品安全與衛(wèi)生操作規(guī)范,監(jiān)督整個廚房團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生、食材處理、烹飪、儲存、清潔消毒等所有衛(wèi)生安全規(guī)定,并對員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和考核。
6、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人員管理:對下屬廚師進(jìn)行定期的績效評估,提供反饋和指導(dǎo),
營造積極、協(xié)作、高效的工作氛圍,激勵團(tuán)隊(duì)士氣,保持良好溝通。
維護(hù)廚房紀(jì)律,處理員工關(guān)系問題。
7、協(xié)助幫廚對食堂每月進(jìn)行一次大掃除,進(jìn)行滅蟑、滅鼠和滅蟲工作,并整理廚房廢品進(jìn)行變賣,變賣所得交財務(wù)處理
8、上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性工作