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負(fù)責(zé)統(tǒng)籌西廚房運(yùn)營(yíng)、保障菜品質(zhì)量與食品安全、管控成本并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成酒店餐飲目標(biāo)。
1、廚房運(yùn)營(yíng)管理
（1）統(tǒng)籌規(guī)劃：制定廚房工作計(jì)劃、排班表及操作流程，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
（2）資源調(diào)配：合理分配人力、設(shè)備及食材，保障各環(huán)節(jié)銜接順暢。
（3）流程優(yōu)化：持續(xù)改進(jìn)工作流程，提升出餐效率與服務(wù)質(zhì)量。
2、菜品質(zhì)量把控
（1）研發(fā)創(chuàng)新：結(jié)合市場(chǎng)需求與季節(jié)變化，設(shè)計(jì)新菜品并優(yōu)化菜單。
（2）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：監(jiān)督菜品制作流程，確保符合酒店標(biāo)準(zhǔn)及食品安全規(guī)范。
（3）出品監(jiān)督：巡查各崗位操作，及時(shí)糾正問題，保障菜品口味與外觀。
3、成本控制與預(yù)算管理
（1）采購(gòu)管理：審核食材采購(gòu)計(jì)劃，控制庫(kù)存量，減少浪費(fèi)。
（2）成本核算：分析食材、人力及能耗成本，優(yōu)化預(yù)算分配。
（3）損耗管控：監(jiān)控食材損耗率，采取措施降低非必要支出。
4、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)
（1）技能提升：組織技術(shù)培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)烹飪水平與創(chuàng)新能力。
（2）績(jī)效評(píng)估：定期考核員工表現(xiàn)，制定激勵(lì)與改進(jìn)方案。
（3）文化建設(shè)：營(yíng)造積極工作氛圍，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力與執(zhí)行力。
5、衛(wèi)生與安全管理
（1）制度執(zhí)行：落實(shí)食品安全法規(guī)，確保廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
（2）設(shè)備維護(hù)：定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)維修或更換。
（3）風(fēng)險(xiǎn)防控：制定應(yīng)急預(yù)案，處理突發(fā)衛(wèi)生或安全事故。
6、跨部門協(xié)作
（1）溝通協(xié)調(diào)：與前廳、采購(gòu)等部門保持緊密聯(lián)系，保障服務(wù)順暢。
（2）客戶需求響應(yīng)：收集顧客反饋，調(diào)整菜品與服務(wù)策略。
（3）活動(dòng)支持：參與宴會(huì)、主題活動(dòng)等菜品設(shè)計(jì)與執(zhí)行。
任職要求：
1、專業(yè)技能
（1）烹飪能力：精通法餐、意餐等主流西餐菜系，熟悉分子料理等現(xiàn)代技法。
（2）知識(shí)儲(chǔ)備：掌握食材特性、營(yíng)養(yǎng)搭配及烹飪化學(xué)原理。
2、管理能力
（1）團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)：具備5年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)，能有效管理10人以上團(tuán)隊(duì)。
（2）成本意識(shí)：熟悉成本控制方法，能制定合理預(yù)算并嚴(yán)格執(zhí)行。
（3）問題解決：快速應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，優(yōu)化工作流程。
3、職業(yè)素養(yǎng)
（1）責(zé)任心：對(duì)菜品質(zhì)量與食品安全高度負(fù)責(zé)。
（2）創(chuàng)新精神：持續(xù)研發(fā)新菜品，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。
（3）抗壓能力：適應(yīng)高強(qiáng)度工作節(jié)奏，保持高效執(zhí)行力。
4、語(yǔ)言與溝通能力
（1）外語(yǔ)能力：具備基礎(chǔ)英語(yǔ)交流能力，便于與國(guó)際團(tuán)隊(duì)或供應(yīng)商協(xié)作。
（2）跨部門協(xié)作：與前廳、采購(gòu)等部門保持良好溝通，確保服務(wù)連貫性。
5、資質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)
（1）教育背景：烹飪專業(yè)學(xué)歷或相關(guān)職業(yè)資格證書優(yōu)先。
（2）行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：在高端酒店或知名西餐廳任職，熟悉五星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。