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職位描述
1. 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。
2. 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與廳面的協(xié)調(diào)工作。
3. 按時完成酒店下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4. 負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料進(jìn)行驗收。
5. 負(fù)責(zé)根據(jù)廳面收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，制定《新菜品研發(fā)獎懲規(guī)定》。
6. 負(fù)責(zé)酒店周邊競對企業(yè)的調(diào)研工作。
7. 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、核準(zhǔn)廚師的考勤，根據(jù)工作隨時進(jìn)行合理調(diào)配。
8. 負(fù)責(zé)對廚房全體人員的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核，提出合理化晉升建議。
9. 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)，工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，同時進(jìn)行督導(dǎo)。
10. 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則，并落地執(zhí)行。
11. 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，協(xié)助廳面處理客人關(guān)于菜點方面的投訴。
12. 負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查工作。
13. 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
14. 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施，延遲設(shè)備老化期，降低運營成本。
15. 按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
16. 負(fù)責(zé)與分管領(lǐng)導(dǎo)一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。
17. 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格。
18. 控制廚房食品原材料、調(diào)料等物品的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。
19. 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加餐飲部經(jīng)理主持的管理例會。
20. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。
任職條件：
1、年齡五十歲左右，高中及以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，十年以上廚師工作經(jīng)驗；
2、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
工作時間：8--10個小時
職位福利：績效獎金、包吃、包住、五險一金