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1.廚師長接受行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)，是廚房的總指揮，對廚房負(fù)有設(shè)計(jì)菜單、制作烹調(diào)、研究創(chuàng)新、開發(fā)菜肴、推出季節(jié)特色等全部責(zé)任，廚房的一切業(yè)務(wù)及行政事務(wù)均由其全權(quán)負(fù)責(zé)。
2.與前臺緊密聯(lián)系，及時(shí)了解賓客的需求和對菜肴出品質(zhì)量的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。
3.積極參加管理公司組織的會議，匯報(bào)門店廚房各項(xiàng)工作進(jìn)展情況，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，召開廚房會議，安排廚房每日任務(wù)。
4.合理安排廚房的班次?？茖W(xué)分工、管理，做好人事調(diào)配。定期對下屬員工進(jìn)行評估，按公司職工守則嚴(yán)格要求，獎(jiǎng)懲分明。
5.檢查、簽發(fā)原料請領(lǐng)單、入廚單、結(jié)帳單及各種原材料的申購單。
6.巡視檢查廚房的出勤、紀(jì)律、衛(wèi)生、安全及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正、指導(dǎo)。
7.嚴(yán)格控制食品成本，減少浪費(fèi)。要求廚師精心加工，物盡其用。
8.全面負(fù)責(zé)廚房員工的人事安排、工作分配及政治思想工作，解決每位員工的實(shí)際問題。
9.嚴(yán)格控制庫存，減少浪費(fèi)，用最佳使用方法來獲得更多的利潤，精細(xì)成本核算。
10.負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的菜肴成本核算、熱菜加工、冷葷加工制作和拼擺，以及熱菜、冷葷間的全面管理和熱菜冷葷技術(shù)指導(dǎo)。
11.密切與前廳聯(lián)系，搞好經(jīng)營銷售，控制原料數(shù)量、菜肴價(jià)格、食品水準(zhǔn)。正確解決因食品質(zhì)量發(fā)生的投訴問題。
12.組織廚房骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐，抓好員工在崗培訓(xùn)。
13.保證廚房所有食品安全，每天定時(shí)檢查，確保萬無一失。
14.開餐期間，要親臨現(xiàn)場指揮，把住菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味及裝飾。保證菜品出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。