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生產(chǎn)過程監(jiān)督 - 工藝合規(guī)性：監(jiān)督毛肚清洗、腌制、鹵制等生產(chǎn)流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)工藝，如清洗次數(shù)、消毒時(shí)間、溫度控制等，防止微生物污染或化學(xué)殘留。 - 衛(wèi)生管理：檢查生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，包括設(shè)備清潔、人員穿戴（工作服、手套等）、消毒措施是否到位，避免交叉污染。 - 過程記錄：實(shí)時(shí)記錄生產(chǎn)關(guān)鍵參數(shù)（如殺菌溫度、時(shí)間），確保可追溯，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)糾正并上報(bào)。 成品質(zhì)量檢測(cè) - 感官與理化檢驗(yàn)：對(duì)成品毛肚的色澤、氣味、質(zhì)地進(jìn)行感官檢查，抽樣送檢理化指標(biāo)（如亞硝酸鹽、重金屬含量）及微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌等），確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 - 包裝與標(biāo)識(shí)：檢查包裝是否密封完好，標(biāo)簽信息（成分、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等）是否準(zhǔn)確規(guī)范，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控- 隱患排查：定期巡查生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，識(shí)別可能的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（如設(shè)備故障、工藝漏洞），提出改進(jìn)措施（如優(yōu)化清洗流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)）。 - 應(yīng)急處理：若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患（如異物、變質(zhì)），立即啟動(dòng)召回程序，配合調(diào)查原因并整改。 法規(guī)與制度執(zhí)行 - 合規(guī)性跟進(jìn)：跟蹤食品安全法規(guī)更新，確保工廠生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)符合最新要求，協(xié)助制定內(nèi)部食品安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。 - 員工培訓(xùn)：組織員工參與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核操作規(guī)范（如手部消毒、原料存放），提升全員安全意識(shí)。 記錄與報(bào)告 - 整理并歸檔原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程、檢測(cè)結(jié)果等記錄，定期向管理層匯報(bào)食品安全狀況，為質(zhì)量改進(jìn)提供數(shù)據(jù)支持。