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具體崗位職責： 一、新品研發(fā)與創(chuàng)新： 1、深入研究廣東各地風味（廣府、潮汕、客家等），挖掘傳統(tǒng)經典粵菜，掌握其核心技藝與風味特點。 2、結合市場趨勢、消費者口味偏好（如健康、便捷、融合創(chuàng)新等）及季節(jié)特點，獨立或主導創(chuàng)意構思和開發(fā)符合品牌定位的新粵菜、點心、湯羹、飲品及套餐組合。 3、進行新菜品的概念設計、配方研發(fā)、烹飪工藝測試與風味調試，確保達到預期的色、香、味、形、質。 4、探索新食材、新調料、新烹飪技法在粵菜中的應用可能性。 二、現(xiàn)有菜品優(yōu)化與生命周期管理： 1、定期評估現(xiàn)有菜單菜品的市場表現(xiàn)（銷量、毛利率、顧客反饋等），識別需要改進或淘汰的菜品。 2、對表現(xiàn)不佳或存在問題的菜品進行口味、呈現(xiàn)、工藝或成本結構上的優(yōu)化升級，提升其競爭力。 3、根據季節(jié)時令，策劃并推出限定或季節(jié)性菜單。 4、負責經典菜品的標準化維護，確?？谖秱鞒幸恢?。 三、標準化體系建設與落地： 1、制定核心： 為所有研發(fā)的新品及優(yōu)化后的菜品，編寫詳細、清晰、可量化的《標準食譜》，包含精確的食材清單、用量、規(guī)格、預處理要求、烹飪步驟、溫度時間、擺盤標準、份量控制等。 2、制定成本卡： 精確計算每道菜品的標準成本，并持續(xù)監(jiān)控成本變動。 操作手冊： 編寫配套的標準化操作流程，指導廚房各崗位（砧板、爐頭、點心、打荷等）高效協(xié)作。 3、培訓與指導： 主導或深度參與新菜品及新標準的內部培訓，確保廚師團隊（尤其是各分店廚師長/關鍵崗位）能準確理解和執(zhí)行標準。解答操作過程中的疑問。 4、試產與推廣： 組織新菜品在中央廚房或樣板店的試產，驗證標準化的可行性和效果，推動新菜品順利在各門店上線。 四、成本控制與供應鏈協(xié)同： 1、在研發(fā)階段即充分考慮食材成本、加工損耗、人工效率，設計出既美味又具備商業(yè)價值的菜品。 2、與采購部門緊密合作，了解食材市場行情、供應穩(wěn)定性及替代方案，確保研發(fā)所用食材符合大規(guī)模采購要求、成本可控且品質穩(wěn)定。 優(yōu)化工藝，減少浪費，提高出品率。 五、品質監(jiān)控與食品安全： 1、確保所有研發(fā)菜品符合國家食品安全法律法規(guī)及公司內部食品安全管理體系要求。 2、關注菜品的營養(yǎng)構成與健康屬性（如少油、少鹽、食材搭配等），在傳承美味的同時順應健康趨勢。 3、參與制定或審核與新品相關的食品安全風險控制點。 4、定期巡店，檢查新菜品的實際出品質量與標準化執(zhí)行情況，收集反饋，及時調整。 六、市場與競品調研： 1、持續(xù)關注餐飲行業(yè)動態(tài)、粵菜流行趨勢、競爭對手的新品策略及市場反饋。 2、通過顧客反饋、社交媒體、行業(yè)報告等渠道，了解目標客群的需求變化。 將市場洞察有效轉化為研發(fā)方向和產品創(chuàng)新點。 七、文檔管理與知識沉淀： 1、系統(tǒng)化管理所有研發(fā)項目的文檔，包括實驗記錄、配方、標準食譜、成本卡、測試報告、培訓資料等。 2、建立和維護公司的核心菜品配方庫和工藝知識庫。