1、食材預(yù)處理與切配?
每日到崗后,優(yōu)先依據(jù)小鍋當(dāng)日菜品需求清單,對小鍋所用各類食材(含蔬菜、肉類、禽類、水產(chǎn)等)進行精準(zhǔn)分揀、清洗、去皮、去筋等預(yù)處理操作,確保食材潔凈無雜質(zhì),符合食品安全要求
2、廚具與操作臺管理
負(fù)責(zé)小鍋切配專用廚具(切配刀具、菜板、容器等)的分類清潔、消毒與維護,定期檢查類刀具鋒利度,及時打磨或更換,確保工具使用安全、高效。?保持各自操作臺及周邊區(qū)域的衛(wèi)生整潔;每日工作結(jié)束后,分別徹底清理操作臺油污、殘渣,對對應(yīng)區(qū)域地面進行清掃、拖拭,避免殘留污染,符合后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、食材庫存輔助管理
協(xié)助庫管人員對所用食材進行分類入庫驗收,核對食材的新鮮度、數(shù)量、保質(zhì)期等信息,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期或不符合要求的食材,及時上報并拒絕接收。?
實時關(guān)注常用食材,小鍋食材短缺時反饋以保障特色菜品制作,不影響正常菜品制作。
4、配合與協(xié)作工作
緊密配合小鍋廚師的烹飪工作,按要求及時、準(zhǔn)確提供切配好的小鍋食材,確保小鍋菜品制作流程銜接順暢
5、食品安全把控?
嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)及后廚食品安全管理制度,需規(guī)范操作流程,避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食材污染或食品安全事故。?
切配過程中,食材的生熟處理需分別遵循生熟分開原則,使用各自專用的菜板、刀具和容器,防止交叉污染。
工作時間:9:00-13:00,16:00-20:00.上六休一
福利待遇:繳納五險,包食宿,高溫費