1.切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量;
2.按生產(chǎn)任務(wù)單的要求進(jìn)行菜肴原料的配份;
3.根據(jù)烹制的不同需求,運(yùn)用不同的刀法將原料切制成不同的形狀,保證料頭的合理使用;
4.檢查廚房原料的使用情況,確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量;
5.熟練對(duì)蔬菜、活禽、肉類、魚(yú)類、內(nèi)臟等原料進(jìn)行初步加工處理,準(zhǔn)確掌握原料的出成率;
6.負(fù)責(zé)本崗位的工具使用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
任職資格:
(1)年齡:要求18-50歲,
(2)身高:160cm以上,學(xué)歷:高中以上學(xué)歷;
(3)從業(yè)時(shí)間:1-3年相關(guān)經(jīng)驗(yàn),取得食品健康證。
(4)按上六休一排班