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具體職責包括： 負責用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。 負責活物的宰殺和初加工。 根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜，及時、準確地配菜。 嚴格按照廚師長的要求做好當日各餐各類食品的準備工作。 配菜工作的任職要求包括： 掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解餐廳服務(wù)程序。 熟悉熱菜制作的全部工藝流程，擁有良好的配菜知識。 服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。