一、崗位職責(zé)
1.制定餐廳年度 / 月度運(yùn)營計(jì)劃,按員工倒班安排四餐供餐時(shí)間,保障員工有序用餐;
2.每日監(jiān)督餐廳衛(wèi)生并記錄巡檢情況,協(xié)調(diào)餐食供應(yīng),根據(jù)加班調(diào)整方案避免斷餐;
3.監(jiān)督食材分區(qū)、生熟分開儲(chǔ)存,記錄出入庫時(shí)間;管控餐食加工,要求后廚持證上崗、遵守規(guī)范,組織定期培訓(xùn);
4.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)處置并上報(bào)突發(fā)情況,留存餐食留樣;
5.負(fù)責(zé)餐廳團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、排班,制定并評(píng)估績效考核標(biāo)準(zhǔn);
6.控制運(yùn)營成本,制定采購預(yù)算,監(jiān)督損耗、優(yōu)化菜單,審核費(fèi)用支出并提交成本報(bào)表;
7.收集員工用餐反饋并分析成報(bào)告,制定改進(jìn)方案并跟蹤效果;
8.處理員工投訴,建立臺(tái)賬并按規(guī)定時(shí)限解決回復(fù);
9.負(fù)責(zé)餐飲接待事務(wù)的安排與管理;
10.協(xié)助行政部長處理相關(guān)行政事務(wù)。
二、任職資格
1.大專及以上學(xué)歷,餐飲相關(guān)專業(yè)優(yōu)先;
2.3 年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn),至少 1 年制造 / 大型企業(yè)員工餐廳管理經(jīng)驗(yàn),熟悉倒班供餐模式者優(yōu)先;
3.掌握餐飲相關(guān)法律法規(guī)及食材安全標(biāo)準(zhǔn);
4.具備成本核算能力,熟悉市場(chǎng)價(jià)格規(guī)律,能制定預(yù)算及成本控制方案;
5.具備以下能力:
?組織協(xié)調(diào):合理安排人員與供應(yīng)流程,保障用餐高峰供餐;
?問題解決:快速處理突發(fā)情況(如調(diào)整菜單、聯(lián)系備用供應(yīng)商);
?溝通表達(dá):清晰傳達(dá)要求,溝通反饋及匯報(bào)運(yùn)營情況;
?細(xì)節(jié)把控:敏感捕捉關(guān)鍵環(huán)節(jié)潛在風(fēng)險(xiǎn)。