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崗位職責(zé)
1. 產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新
趨勢研究：分析餐飲市場趨勢、消費者偏好、競品動態(tài)，制定研發(fā)方向。
菜單開發(fā)：主導(dǎo)新菜品/飲品的概念設(shè)計、配方研發(fā)、口味測試及優(yōu)化。
技術(shù)升級：探索新型烹飪技術(shù)、食材應(yīng)用（如植物基、功能性原料）及可持續(xù)方案。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量控制
制定SOP：編寫菜品標(biāo)準(zhǔn)配方（Recipe）、操作流程、成本卡及風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)。
品控管理：確保新品符合食品安全、成本管控及口味一致性要求。
技術(shù)培訓(xùn)：指導(dǎo)廚房團隊掌握新菜品的制作工藝與標(biāo)準(zhǔn)。
3. 成本與供應(yīng)鏈協(xié)同
成本核算：精準(zhǔn)計算菜品成本，優(yōu)化原料組合以實現(xiàn)盈利目標(biāo)。
供應(yīng)鏈支持：聯(lián)合采購團隊開發(fā)新供應(yīng)商，測試原料可行性并控制成本。
4. 跨部門協(xié)作
聯(lián)動營銷：為新品提供賣點包裝、故事打造及菜單設(shè)計支持。
廚房落地：協(xié)調(diào)行政總廚推進新品試產(chǎn)、菜單更新及問題優(yōu)化。
5. 項目管理
全周期管理：主導(dǎo)從創(chuàng)意到上市的全流程（研發(fā)→測試→推廣→復(fù)盤）。
數(shù)據(jù)分析：跟蹤新品銷售數(shù)據(jù)、顧客反饋，迭代優(yōu)化產(chǎn)品策略。
任職要求
1. 餐飲管理、食品科學(xué)、烹飪工藝等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷、5年以上餐飲研發(fā)經(jīng)驗、具備連鎖餐飲、酒店集團或中央廚房研發(fā)背景者優(yōu)先。
2. 核心能力：創(chuàng)新能力、技術(shù)落地、成本意識、跨部門協(xié)作
3. 擁有成功研發(fā)爆款菜品的案例（如區(qū)域銷量提升30%+）；
4.熟悉餐飲數(shù)字化工具（如菜品生命周期管理軟件）；
5.具備營養(yǎng)學(xué)知識或健康餐飲研發(fā)經(jīng)驗。