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后廚爐子崗位要求： 一、基礎(chǔ)任職要求 - 經(jīng)驗(yàn)要求：1年以上后廚爐具（如炒鍋、煎爐、烤箱等）操作經(jīng)驗(yàn)，熟悉中餐熱菜、西餐煎烤或小吃制作流程。 - 健康資質(zhì)：持有有效健康證，無(wú)傳染性疾病，手部無(wú)影響烹飪的外傷或過(guò)敏史。 - 身體條件：能適應(yīng)高溫、站立作業(yè)，需頻繁端鍋或搬運(yùn)食材時(shí)具備一定體力。 二、崗位職責(zé) - 菜品烹飪：按菜單和配方要求，使用炒爐、煎鍋等設(shè)備完成熱菜、主食的烹制，控制火候、調(diào)味及出鍋時(shí)機(jī)。 - 爐具操作：每日檢查爐具（燃?xì)?、電力）、抽油煙機(jī)等設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，按規(guī)程啟停并記錄參數(shù)（如油溫、爐溫）。 - 食材備制：配合切配崗位處理預(yù)制食材（如腌制肉類、焯水蔬菜），按出餐順序準(zhǔn)備配料（蔥姜蒜、醬汁）。 - 衛(wèi)生管理：實(shí)時(shí)清理爐臺(tái)油污、殘?jiān)?，生熟工具分開(kāi)使用，下班前完成爐具深度清潔及安全檢查（燃?xì)忾y門、電源）。 三、專業(yè)技能要求 - 烹飪技術(shù)：掌握炒、煎、炸、燜等技法（如中餐需顛勺、西餐需控溫煎牛排），能獨(dú)立完成5種以上主打菜品制作。 - 設(shè)備應(yīng)用：熟練操作燃?xì)獬礌t、電烤箱、扒爐等設(shè)備，能處理簡(jiǎn)單故障（如點(diǎn)火異常、溫度失控）。 - 成本控制：按標(biāo)準(zhǔn)用量投放食材，減少浪費(fèi)；合理利用余料（如邊角料熬湯），控制能耗（燃?xì)?、電力）?四、職業(yè)素養(yǎng)要求 - 安全意識(shí)：嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂靡?guī)范，遇泄漏、起火等情況立即關(guān)閉閥門并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。 - 協(xié)作能力：與傳菜、配菜崗位高效溝通，按“先點(diǎn)先做”原則協(xié)調(diào)出餐順序，避免漏單。 - 品控意識(shí)：確保菜品口味、熟度、擺盤符合門店標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格品及時(shí)返工或上報(bào)。 五、其他要求 - 適應(yīng)節(jié)奏：能承受餐飲高峰時(shí)段的高強(qiáng)度工作（如午晚餐連續(xù)出餐），配合門店?duì)I業(yè)時(shí)間（含早晚班）。 - 學(xué)習(xí)能力：主動(dòng)學(xué)習(xí)新菜品工藝或設(shè)備操作規(guī)范，參與店定期技能培訓(xùn)。