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一、崗位職責(zé)
1、廚房運(yùn)營(yíng)管理
1.制定廚房的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，包括食材處理、烹飪工藝、出品擺盤等。
2.監(jiān)督廚房的日常運(yùn)作，確保高效銜接與資源合理分配。
3.統(tǒng)籌大型宴會(huì)、VIP接待的跨廚房協(xié)作，保障出餐速度與品質(zhì)統(tǒng)一。
2、菜品研發(fā)與質(zhì)量控制
1.主導(dǎo)魯菜、粵菜、湘菜、川菜及融合菜的菜單設(shè)計(jì)與季節(jié)更新，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。
2.建立菜品質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對(duì)兩個(gè)廚房進(jìn)行出品盲測(cè)與客訴分析。
3.確保食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在廚房的嚴(yán)格執(zhí)行。
4.成本管控與供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)。
5.審核廚房的食材采購(gòu)計(jì)劃，優(yōu)化庫(kù)存管理，減少損耗。
6.協(xié)同采購(gòu)部建立核心食材供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，控制采購(gòu)成本。
7.監(jiān)控能源、設(shè)備使用效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。
3、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
1.管理廚師團(tuán)隊(duì)，制定績(jī)效考核與晉升機(jī)制。
2.組織跨菜系技術(shù)交流，提升團(tuán)隊(duì)綜合能力。
3.培養(yǎng)儲(chǔ)備廚師長(zhǎng)，搭建人才梯隊(duì)。
4.跨部門協(xié)作：聯(lián)動(dòng)餐飲部、前廳部?jī)?yōu)化"廚房-樓面"服務(wù)流程；參與酒店餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃，提供菜品方案支持。
二、任職資格要求
1、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)：
1.10年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上高端酒店/餐飲集團(tuán)總廚任職經(jīng)歷。
2.必備：精通魯菜、粵菜、川菜、湘菜，并具備融合菜研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
3.有管理多廚房、多菜系團(tuán)隊(duì)的成功案例。
2、核心能力
1.精通成本核算及廚房數(shù)字化管理工具。
2.熟悉食品安全法規(guī)及廚房管理體系。
3.出色的跨部門溝通能力與危機(jī)處理能力。
3、個(gè)人特質(zhì)
1.領(lǐng)導(dǎo)力強(qiáng)，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作壓力。
2.具備創(chuàng)新思維與市場(chǎng)敏感度（如高端宴請(qǐng)菜品設(shè)計(jì)）。
3.持有廚師高級(jí)資格證/營(yíng)養(yǎng)師證優(yōu)先。