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崗位職責：
1. 涼菜制作與出品：
（1）負責餐廳所有涼菜、鹵味、刺身、沙拉及特色開胃小菜的切配、腌制、調(diào)味和擺盤工作。
（2）嚴格按照標準食譜（SOP）操作，確保每一道涼菜的份量、口味、品質(zhì)和外觀始終如一，符合餐廳的出品標準。
（3）精通各種涼菜汁、醬料的調(diào)配與創(chuàng)新，并能根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋適時推陳出新。
2. 食材管理：
（1）負責每日涼菜原材料的驗收、清洗、儲存和預處理工作，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。
（2）根據(jù)營業(yè)情況預估需求，合理準備原料，控制備貨量，有效管理庫存，減少不必要的損耗。
3. 廚房衛(wèi)生與安全：
（1）嚴格執(zhí)行《食品安全法》和餐廳的衛(wèi)生管理制度，確保工作區(qū)域、用具、設(shè)備的清潔與消毒。
（2）嚴格遵守生熟分開、冷熱分開的操作原則，規(guī)范管理冰箱，預防食品交叉污染。
（3）安全、規(guī)范地使用和保養(yǎng)各種廚房設(shè)備。
4. 團隊協(xié)作：
（1）與熱菜、面點等后廚各部門保持良好溝通與協(xié)作，確保出菜順序和速度協(xié)調(diào)一致。
（2）配合前廳服務人員，及時了解客人反饋，并作出相應調(diào)整。
5. 創(chuàng)新與成本控制：
（1）參與新菜品的研發(fā)與設(shè)計，為菜單更新提供創(chuàng)意和建議。
（2）協(xié)助廚師長進行成本控制，合理利用邊角料，節(jié)約成本。
任職要求：
1. 經(jīng)驗技能：
（1）擁有5年 以上涼菜崗位工作經(jīng)驗，有中高檔餐廳或連鎖餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
（2）精通各地風味涼菜的制作工藝（如川式、粵式、本幫菜等），掌握扎實的刀工技術(shù)和食品雕刻技藝。
（3）熟悉餐飲行業(yè)食品安全與衛(wèi)生知識，持有效健康證。
2. 個人素質(zhì)：
（1）對美食有熱情，具備良好的審美能力，注重菜品造型和色彩搭配。
（2）工作細致認真，責任心強，有良好的抗壓能力和團隊合作精神。
（3）具備一定的創(chuàng)新思維和學習能力，能適應快節(jié)奏的工作環(huán)境。