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一、崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)餐廳各類鮮活原料（魚類、蝦蟹、貝類等水產(chǎn)，及禽類、部分生鮮肉類）的宰殺、初加工，確保原料處理干凈、成形規(guī)范（如去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、分檔取肉等）。
2. 嚴(yán)格把控原料處理流程，確保食材新鮮度，對變質(zhì)、不新鮮原料及時(shí)上報(bào)，杜絕不合格食材流入后廚。
3. 負(fù)責(zé)水臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括操作臺、刀具、水池、地面等，定期清理垃圾，保持區(qū)域整潔干燥，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4. 按廚房生產(chǎn)計(jì)劃備料，合理控制原料損耗，節(jié)約成本；妥善保管未加工原料，做好分類存放。
5. 配合砧板、爐灶等崗位需求，及時(shí)提供處理好的原料，保障后廚出餐效率。
二、任職要求
- 學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：初中及以上學(xué)歷，1年以上餐飲行業(yè)水臺崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；無經(jīng)驗(yàn)者需具備較強(qiáng)學(xué)習(xí)能力，能快速掌握宰殺、初加工技巧。
- 技能要求：熟練掌握各類水產(chǎn)、禽類的宰殺、去雜、分檔技巧，能根據(jù)菜品需求處理成指定形態(tài)；熟悉常用刀具、工具的使用和維護(hù)。
- 職業(yè)素養(yǎng)：吃苦耐勞，能適應(yīng)餐廳高強(qiáng)度工作節(jié)奏（如飯點(diǎn)高峰期）；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識和責(zé)任心，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。
原標(biāo)題：《水臺工》