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更新于 7月28日
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面包烘焙師

5000-6000元
  • 天津北辰區(qū)
  • 1-3年
  • 大專
  • 全職
  • 招1人

職位描述

西點師中點師食品健康證（A類）加提成
一、原料管理與準備
  1. 原料檢查與篩選
    • 按照配方要求，核對并檢查面粉、酵母、糖、鹽、油脂、添加劑等原料的質(zhì)量、保質(zhì)期及規(guī)格，確保符合烘焙標準。
    • 剔除不合格原料，避免影響成品品質(zhì)。
  2. 原料稱量與調(diào)配
    • 根據(jù)面包配方和生產(chǎn)計劃，精確稱量各類原料（如按比例稱取高筋面粉、低筋面粉，控制酵母用量等），確保配比準確。
    • 按照工藝要求進行原料預處理，如融化黃油、活化酵母（用溫水溶解并檢查活性）、篩面粉等。
二、面包制作與加工
  1. 面團攪拌與調(diào)制
    • 操作和面機等設(shè)備，將原料混合攪拌成面團，控制攪拌時間、速度和面團溫度（根據(jù)面團種類，如甜面團、法式面包面團調(diào)整參數(shù)），確保面團達到合適的面筋擴展程度（如 “手套膜” 狀態(tài)）。
    • 手工輔助攪拌或調(diào)整面團，避免過度攪拌或攪拌不足。
  2. 面團發(fā)酵控制
    • 負責面團的基礎(chǔ)發(fā)酵（一次發(fā)酵）、中間發(fā)酵（醒發(fā)）和最終發(fā)酵（二次發(fā)酵），根據(jù)面包種類控制發(fā)酵環(huán)境（溫度、濕度、時間），如法式面包發(fā)酵溫度約 28℃，濕度 75%，確保面團膨脹至理想狀態(tài)。
  3. 成型與裝飾
    • 將發(fā)酵后的面團按工藝要求進行成型，如揉圓、搓條、編花、塑形（如牛角包、吐司、餐包等），保證造型統(tǒng)一、大小均勻。
    • 對部分面包進行裝飾，如刷蛋液、撒芝麻、杏仁片，或切割花紋（如法棍的斜紋），提升外觀質(zhì)感。
  4. 烘焙烤制
    • 預熱烤箱，根據(jù)面包種類調(diào)整烤制溫度和時間（如吐司烤制溫度約 180-200℃，時間 30-40 分鐘；小餐包約 170-190℃，時間 15-20 分鐘），確?；鹆鶆颉?/li>
    • 烤制過程中觀察面包顏色、膨脹狀態(tài)，及時調(diào)整烤箱參數(shù)，避免烤焦、夾生或過干。
  5. 冷卻與整理
    • 面包出爐后，放置在冷卻架上自然冷卻，避免因溫度過高導致內(nèi)部水汽凝結(jié)影響口感。
    • 冷卻后進行整理，如去除多余碎屑、分類擺放，準備上架銷售。
三、品質(zhì)把控與創(chuàng)新
  1. 成品質(zhì)量檢驗
    • 對每批次面包進行品質(zhì)檢查，包括口感（松軟度、嚼勁）、味道（無酸敗、異味）、外觀（顏色均勻、無破損）、重量誤差等，確保符合產(chǎn)品標準。
    • 及時處理不合格產(chǎn)品，分析原因并調(diào)整工藝（如發(fā)酵時間、原料配比）。
  2. 配方優(yōu)化與新品研發(fā)
    • 根據(jù)市場需求、季節(jié)變化或顧客反饋，參與面包配方的優(yōu)化，如調(diào)整糖油比例、添加健康食材（全麥、雜糧、堅果等）。
    • 嘗試研發(fā)新品面包，如融合不同風味（如抹茶、巧克力、芝士）或改良傳統(tǒng)工藝（如低糖低油面包、酸面包），豐富產(chǎn)品種類。
四、設(shè)備與衛(wèi)生管理
  1. 設(shè)備操作與維護
    • 正確操作和面機、發(fā)酵箱、烤箱、分割機、醒發(fā)箱等烘焙設(shè)備，熟悉設(shè)備性能和安全操作規(guī)程。
    • 定期清潔和維護設(shè)備，如清理烤箱內(nèi)油污、檢查和面機齒輪、發(fā)酵箱濕度計校準，確保設(shè)備正常運行，延長使用壽命。
  2. 工作區(qū)域衛(wèi)生
    • 每日清潔工作臺、工具（如搟面杖、刮刀、烤盤）、地面及烘焙設(shè)備，保持操作環(huán)境整潔，符合食品衛(wèi)生標準。
    • 定期進行深度清潔，如消毒發(fā)酵箱、清洗烤盤油漬、清理面粉儲存區(qū)，防止細菌滋生或原料污染。
五、生產(chǎn)計劃與成本控制
  1. 生產(chǎn)計劃執(zhí)行
    • 根據(jù)門店銷售數(shù)據(jù)、訂單量或排班計劃，合理安排每日面包生產(chǎn)數(shù)量，避免過量生產(chǎn)導致浪費或供應不足。
    • 協(xié)調(diào)與其他崗位（如裱花師、銷售員）的工作銜接，確保面包按時供應。
  2. 成本控制
    • 嚴格控制原料損耗，減少面團浪費、烤壞產(chǎn)品或原料過期損耗。
    • 合理使用包裝材料，避免過度包裝，降低生產(chǎn)成本。
六、其他輔助工作
  • 記錄每日生產(chǎn)數(shù)據(jù)（如產(chǎn)量、原料消耗量、不合格品數(shù)量），便于復盤和調(diào)整生產(chǎn)計劃。
  • 協(xié)助培訓新員工，傳授面包制作技巧和工藝要點。
  • 遵守食品安全法規(guī)和門店規(guī)章制度，確保生產(chǎn)過程合規(guī)。

工作地點

天津市北辰區(qū)實驗小學

職位發(fā)布者

張明勝/人事經(jīng)理

昨日活躍
立即溝通
天津市北辰區(qū)姐妹烘焙店(個體工商戶)
寬巷口面包牛奶供銷社（加盟的品牌）是一家定位下沉市場的全國連鎖品牌，致力于打造大眾化和多場景消費的烘焙店。以下是其相關(guān)介紹：-產(chǎn)品特色：以小吐司為主，擁有吐司、貝果、歐包等300余款烘焙產(chǎn)品。搭配巴氏殺菌鮮奶、奶皮子、酸奶等產(chǎn)品。所有產(chǎn)品無半成品供應，0反式脂肪酸，不添加人工色素、甜味素等，確保自然營養(yǎng)、新鮮健康。-運營模式：公司做直營門店出身，經(jīng)驗豐富。內(nèi)設(shè)獨立線上運營部門，中央直播間設(shè)施齊備，對接全國達人資源，為門店提供賬號建立、團購搭建等全方位扶持。-選址策略：對于落址區(qū)域限制較小，大型社區(qū)、學校、商業(yè)街等都是其選擇范圍。品牌有專業(yè)選址團隊，通過線上數(shù)據(jù)覆蓋和線下測流等方式，挑選出性價比高的店鋪。-發(fā)展規(guī)模：從品牌創(chuàng)立到現(xiàn)在，已在全國多個城市開設(shè)了眾多門店，僅今年五個月的時間就開設(shè)了五六十家門店，且開一家火一家。-價格定位：產(chǎn)品定價以個位數(shù)為主，貼合大眾消費，讓消費者能輕松購買，極易產(chǎn)生復購。
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