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更新于 8月22日

西餐廚師長

1-1.2萬
  • 北京西城區(qū)
  • 5-10年
  • 大專
  • 全職
  • 招1人

職位描述

包吃八小時工作制西餐廚師成本控制食品原料管理廚房運營管理新菜譜開發(fā)全職
一、職位概述
戲外花園是一家以“自然美學+休閑社交”為核心的綜合空間,涵蓋書店、輕食咖啡、主題活動策劃等多元業(yè)態(tài)?,F(xiàn)誠聘一位熱愛生活、懂運營、有溫度的運營負責人,全面負責店鋪的日常經(jīng)營與團隊管理,帶領團隊打造有生命力的花園式社交場景。
二、崗位職責
1、菜單設計與創(chuàng)新,結合季節(jié)性食材與市場需求研發(fā)新菜品,平衡經(jīng)典與創(chuàng)意菜比例;成本控制與供應鏈管理,通過精準核算食材成本、優(yōu)化采購協(xié)議(如大宗食材年框采購)降低損耗率,目標綜合成本率≤35%;
2、團隊管理與培訓,制定廚師技能考核標準,定期開展技術培訓(如分子料理技法、擺盤美學),并培養(yǎng)副廚及后備梯隊;
3、品控與食品安全,監(jiān)督每日出品質(zhì)量(如抽檢菜品熟度、擺盤標準),嚴格執(zhí)行HACCP體系,確保廚房操作合規(guī)。此外,主廚需協(xié)同品牌營銷,策劃主題餐飲活動(如黑松露品鑒晚宴),參與行業(yè)賽事或媒體曝光,提升餐廳影響力。
三、工作內(nèi)容
1、運營監(jiān)督,晨間檢查食材到貨質(zhì)量(如牛排熟成度、海鮮新鮮度),校準設備參數(shù)(烤箱溫度誤差±3℃),安排各崗位分工;
2、出品協(xié)調(diào),高峰時段指揮熱廚、冷盤、甜品區(qū)協(xié)作,確保出餐速度(主菜≤25分鐘)與擺盤一致性;
3、突發(fā)應對,處理設備故障、客訴(如菜品過咸)或緊急訂單(VIP定制菜單);
4、數(shù)據(jù)復盤,營業(yè)后審核當日損耗報表,調(diào)整次日備貨計劃,并通過POS系統(tǒng)分析菜品銷量(淘汰月銷<15份的低效菜)。每周需供應商對接,評估食材性價比,開發(fā)本地特色供應鏈(如云南野生菌);
5、每月主導團隊考核,結合技能實操(如惠靈頓牛排制作)與理論測試,優(yōu)化人員配置。同時,主廚需定期與業(yè)主匯報經(jīng)營數(shù)據(jù),參與長期戰(zhàn)略規(guī)劃(如中央廚房建設、分店拓展)。
任職要求:
1、專業(yè)資質(zhì):8年以上西餐經(jīng)驗,3年主廚履歷,持有高級西式烹調(diào)師證書。
2、管理能力:熟練使用廚房管理軟件(如Compeat、MarketMan),具備20人團隊統(tǒng)籌經(jīng)驗。
3、績效考核:
菜品創(chuàng)新貢獻率(年新增招牌菜≥4道);
顧客滿意度≥95%(第三方暗訪評分);
成本控制達標率(綜合成本率≤38%)。

工作地點

北京西城區(qū)繁星戲劇村

職位發(fā)布者

方東生/人事經(jīng)理

三日內(nèi)活躍
立即溝通
公司Logo北京天藝同歌國際文化藝術有限公司
繁星戲劇村,中國首家民營戲劇文化產(chǎn)業(yè)園,由北京天藝同歌國際文化藝術有限公司于2007年投資創(chuàng)辦,位于北京市西長安街核心區(qū)域,地處金融街、西單商圈,毗鄰國家大劇院,并于2009年投入運營,是一家以戲劇產(chǎn)業(yè)為核心跨界藝術發(fā)展的創(chuàng)意體驗園區(qū)。繁星戲劇村經(jīng)營面積達5000平方米,共有5個風格各異的劇場及一個當代藝術中心,可容納近千名觀眾,園區(qū)以“生產(chǎn)戲劇、創(chuàng)意劇場、倡導文藝生活,傳遞人文關懷”為理念,并集中國內(nèi)行業(yè)資源,開創(chuàng)了“場制合一”的運營模式,是集戲劇創(chuàng)作、劇場運營、駐場演出、版權交易、展覽交易、藝術衍生品設計開發(fā)、主題餐飲、文藝書店為一體的跨界文化體驗型藝術園區(qū)。共計演出量6000余場,累計觀眾達240萬人次,演藝人才孵化500余人。年演出量超千場,位居北京民營戲劇演出場次首位,是全國最具活力和影響力的劇場綜合體。園區(qū)是四合院升級改造成的劇場空間,被喻為“四合院里的百老匯”。同時園區(qū)也榮獲了北京“新京味創(chuàng)意旅游名片”。與此同時,繁星戲劇村也稱為北京最受百姓歡迎、最具影響力的劇場。2017年,繁星戲劇村入駐成都東郊記憶,將建設多個主題劇場,走出繁星戲劇村全國連鎖品牌的戰(zhàn)略第一步。繁星當代藝術中心位于繁星戲劇村園區(qū)內(nèi),是一個當代藝術和戲劇藝術深度對話的國際藝術交流平臺,旨在以多元化的交流、多維度的展示、創(chuàng)新型的體驗形式來呈現(xiàn)當代藝術的戲劇美學和戲劇文化的當代表達。曾舉辦過【夢現(xiàn)】中波國際藝術對話展、“對戲”國際當代藝術展等多個高級別、大規(guī)模、國際化的展覽。繁星當代藝術中心擁有500平米的展覽空間,本著專業(yè)化和國際化的運營原則,提供給具有國際化藝術語言的藝術家一個超脫常規(guī)藝術標準的舞臺。除了舉辦國際性的展覽,藝術活動以及藝術教育項目之外,繁星當代藝術中心還將創(chuàng)意價值產(chǎn)品化,通過知識產(chǎn)權的開發(fā)和運用,借助于現(xiàn)代科技手段,產(chǎn)出高附加值的藝術衍生品,從而滿足了大眾對擁有某件藝術品的愿望。繁星戲劇村擁有三大演出產(chǎn)品線:話劇、音樂劇、當代戲曲。目前,繁星戲劇村累計原創(chuàng)劇目50余部,創(chuàng)作了多部小劇場經(jīng)典話劇,如《那次奮不顧身的愛情》、《那次說走就走的旅行》、《一觸鐘情》、《一夜一生》、《狼》、《愛在無愛城》、《大話四夢》《第四類情感》、《我是余歡水》,音樂劇《莎翁的情書》,兒童劇《我的長腿叔叔》《玩具星球奇遇記》戲曲《三岔口2017》、《傾國》、《一旦三夢》等,而自2013年起,繁星戲劇村以每年一屆的形式舉辦具有城市文化品牌意義的“當代小劇場戲劇戲曲藝術節(jié)”,現(xiàn)已成功舉辦四屆,未來還將在地方城市落地舉辦藝術節(jié)分會場等活動。每年甄選至少十余部來自兩岸三地的優(yōu)秀小劇場戲劇戲曲作品參展,該活動不僅給兩岸三地的戲曲創(chuàng)作者提供了良好創(chuàng)作環(huán)境和平臺,更是為中國當代社會傳統(tǒng)戲曲的復興打了一針有力的強心劑。
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