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一、崗位核心定位?
作為火鍋店后廚的核心管理者與技術(shù)帶頭人，需兼具優(yōu)秀火鍋技術(shù)功底、豐富的業(yè)態(tài)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)及高效的團(tuán)隊(duì)管理能力，既能主導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)與品質(zhì)把控，又能統(tǒng)籌后廚運(yùn)營，為門店打造差異化競爭優(yōu)勢。?
二、核心技術(shù)能力?
炒料技術(shù)大師：精通火鍋底料的核心炒制工藝，能精準(zhǔn)把控油料配比、火候溫度、香料融合時(shí)長等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可根據(jù)季節(jié)變化、地域口味偏好調(diào)整底料配方（如夏季增加清熱元素、冬季強(qiáng)化溫補(bǔ)成分），確保底料風(fēng)味穩(wěn)定且具有記憶點(diǎn)；熟悉番茄、菌湯等多類型底料的制作邏輯，能獨(dú)立完成新品底料的研發(fā)與落地。?
明檔設(shè)計(jì)：能結(jié)合門店動(dòng)線與消費(fèi)心理設(shè)計(jì)明檔布局，實(shí)現(xiàn)食材展示與操作流程的有機(jī)融合；擅長生鮮、蔬菜等食材的陳列技巧，通過色彩搭配、層次劃分、燈光運(yùn)用凸顯食材新鮮度與品質(zhì)感，提升顧客視覺體驗(yàn)與點(diǎn)單率。?
三、業(yè)態(tài)經(jīng)驗(yàn)要求?
中端養(yǎng)生火鍋經(jīng)驗(yàn)：具備 3 年以上中端養(yǎng)生火鍋后廚管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉養(yǎng)生食材的特性與搭配邏輯，能結(jié)合 “輕油、少鹽、營養(yǎng)均衡” 的養(yǎng)生理念設(shè)計(jì)鍋底與菜品組合；了解養(yǎng)生火鍋的客群需求（以家庭、中老年、健康關(guān)注者為主），可針對(duì)性優(yōu)化后廚出餐效率與食材保鮮方案。?
自助火鍋運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)：擁有 3年以上自助火鍋實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，熟悉自助模式下的食材供應(yīng)鏈管理（如批量采購、庫存周轉(zhuǎn)、損耗控制），能設(shè)計(jì)科學(xué)的取餐動(dòng)線與補(bǔ)貨機(jī)制，確保高峰期食材供應(yīng)充足且新鮮；擅長平衡自助火鍋的成本控制與菜品豐富度
四、管理與統(tǒng)籌能力?
團(tuán)隊(duì)管理：能組建并培養(yǎng) 后廚團(tuán)隊(duì)，明確各崗位（炒料師、切配工、明檔專員、洗碗工等）的職責(zé)與考核標(biāo)準(zhǔn)，通過技術(shù)培訓(xùn)、實(shí)操演練提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)度，打造高效協(xié)作的后廚梯隊(duì)。?
品控體系搭建：建立從食材驗(yàn)收（制定嚴(yán)格的鮮度、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)）到存儲(chǔ)（分區(qū)冷藏、保質(zhì)期管理）、加工（切配規(guī)格、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、出餐（溫度、分量把控）的全流程品控機(jī)制，確保每道菜品符合門店品質(zhì)要求。?
成本控制：精通后廚成本核算邏輯，能通過優(yōu)化底料配方、減少食材浪費(fèi)、合理規(guī)劃備貨量等方式將后廚成本率控制在行業(yè)優(yōu)秀水平（中端養(yǎng)生火鍋≤32%，自助火鍋≤28%）。?
五、綜合素養(yǎng)要求?
職業(yè)素養(yǎng)：具備極強(qiáng)的責(zé)任心與食品安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范；對(duì)火鍋行業(yè)有極致追求，熱衷研究新食材、新工藝，保持產(chǎn)品創(chuàng)新敏感度。?
溝通協(xié)調(diào)：能高效對(duì)接前廳與采購部門，根據(jù)前廳反饋調(diào)整后廚出品節(jié)奏，與采購團(tuán)隊(duì)協(xié)同優(yōu)化食材供應(yīng)鏈，確保前后端聯(lián)動(dòng)順暢。?
抗壓能力：能適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度工作節(jié)奏，在節(jié)假日、高峰期等特殊時(shí)段高效統(tǒng)籌后廚運(yùn)營，確保出餐效率與品質(zhì)穩(wěn)定。?