工作內容:
1.深入研究文旅度假區(qū)目標客群(家庭、情侶、年輕人等)的餐飲消費習慣、偏好及市場趨勢(包括區(qū)域特色、健康飲食、網紅爆款等);
2.制定符合度假區(qū)整體定位的年度/季度餐品研發(fā)戰(zhàn)略、菜單規(guī)劃及產品線布局(含主題餐廳、快餐、小吃、飲品等);
3.定期進行競品分析、顧客反饋收集及市場調研,精準識別餐品創(chuàng)新機會點與優(yōu)化方向;
4.制定符合度假區(qū)整體定位的年度/季度餐品研發(fā)戰(zhàn)略、菜單規(guī)劃及產品線布局(含主題餐廳、快餐、小吃、飲品等);
5.主導新菜品、飲品、甜點等的概念構思、配方研發(fā)、工藝設計及標準化制定,特別注重樂園餐飲的高效性、趣味性、西式快餐的標準化及本地化創(chuàng)新;
6.分析評估優(yōu)化度假區(qū)內各現有餐廳(含主題餐廳、快餐亭、小吃攤、咖啡吧等)的現有布局、動線設計、設備配置、空間利用率及顧客就餐流程;
7.負責核心菜單的持續(xù)優(yōu)化與迭代,提升產品吸引力與競爭力;
8.建立并維護度假區(qū)統一的、可執(zhí)行的菜品配方庫、操作標準手冊 (SOP) 及成本卡;
9.建立并嚴格執(zhí)行覆蓋全度假區(qū)的餐飲出品質量標準、食品安全規(guī)范及操作流程;
10.定期巡查各餐飲點位(餐廳、快餐亭、小吃攤、員工食堂等),現場指導并監(jiān)督出品標準的執(zhí)行,確保品質一致性;
11.分析質量投訴與問題,主導根本原因調查,制定并推動糾正預防措施落地;
12.利用并拓展優(yōu)質供應鏈資源,主導核心食材、包材、設備等供應商的開發(fā)、評估、選擇與管理,確保供應穩(wěn)定、品質可靠餐飲;
13.深度參與新原料的尋源、測試與替代方案評估,支持新品研發(fā)與成本控制;
14.向管理層定期匯報餐品研發(fā)進展、市場表現、質量狀況及成本分析。
要求:
1.學歷要求:大專及以上學歷;
2.專業(yè)要求:餐飲相關專業(yè)優(yōu)先;
3.工作經驗:8年以上餐飲行業(yè)工作經驗,其中至少5年專注于餐品研發(fā)、菜單管理或中央廚房管理領域;
4.具備文旅度假區(qū)、主題樂園、大型景區(qū)或高端酒店餐飲研發(fā)與管理經驗優(yōu)先;
5.深刻理解餐飲市場動態(tài)、消費者心理與趨勢,具備數據驅動決策能力;
6.具備供應商管理、成本分析及優(yōu)化能力;
7.深刻理解文旅度假區(qū)/樂園餐飲運營的特點、挑戰(zhàn)(如高峰客流、場景化需求、坪效要求)和機會;
8.精通SOP制定與落地,確保出品高度一致。