崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)優(yōu)化原料、半成品、成品的微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)(如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等),確保符合GB 4789等國家標(biāo)準(zhǔn);
2、監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境(潔凈區(qū)、設(shè)備表面等)的微生物衛(wèi)生狀況,制定消殺計(jì)劃并跟蹤執(zhí)行效果;
3、解決生產(chǎn)過程中因殺菌工藝導(dǎo)致的品質(zhì)異常(如微生物殘留、質(zhì)構(gòu)變化),推動(dòng)技術(shù)改進(jìn);
4、監(jiān)控原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程(解凍、腌制、絞肉、斬拌等環(huán)節(jié))的關(guān)鍵控制點(diǎn),預(yù)防微生物污染風(fēng)險(xiǎn);
5、推動(dòng)質(zhì)量數(shù)據(jù)分析(如SPC統(tǒng)計(jì)過程控制),優(yōu)化質(zhì)量成本與合格率;
6、參與新產(chǎn)品研發(fā),提供微生物安全性與殺菌工藝可行性的評(píng)估意見。
崗位要求:
1、本科及以上學(xué)歷,食品科學(xué)、微生物學(xué)、生物工程等相關(guān)專業(yè),碩士研究生優(yōu)先;
2、熟悉GB 4789、GB14881系列標(biāo)準(zhǔn)。低溫肉制品/乳制品加工工藝工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
3、3年以上食品行業(yè)品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn),其中至少1年專注微生物檢測或殺菌工藝崗位,精通低溫殺菌(巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌)原理優(yōu)先。