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一、崗位職責(zé)：
1、食材準備與處理：負責(zé)日料菜品的制作，確保食材新鮮、處理規(guī)范（如魚類去骨、切配等）。
2、熟練掌握日料專用工具（如刺身刀、壽司簾、磨山葵器等）的使用方法。
3、菜品制作與質(zhì)量控制：嚴格按照傳統(tǒng)日料工藝和標準制作菜品，保證口味、擺盤符合餐廳要求。
4、控制食材損耗，合理利用邊角料，避免浪費。
5、廚房衛(wèi)生與安全：遵守食品安全規(guī)范，確保操作臺、刀具、餐具的清潔與消毒。
6、管理冷藏/冷凍食材的儲存條件，定期檢查食材保質(zhì)期。
7、菜單研發(fā)與創(chuàng)新：參與季節(jié)性菜單設(shè)計，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新元素。
8、根據(jù)客人反饋優(yōu)化菜品口味或呈現(xiàn)方式。
二、任職要求：
1、專業(yè)技能：
1）熟悉日料各類菜系（懷石料理、居酒屋料理、壽司專門等）的制作流程。
2）掌握刺身切割、壽司醋飯調(diào)配、天婦羅掛糊等核心技術(shù)。
3）具備基礎(chǔ)日語能力（能看懂食材日語名稱或菜單者優(yōu)先）。
2、經(jīng)驗背景：5年以上日料餐廳經(jīng)驗，有知名日料店工作背景者優(yōu)先。
3、職業(yè)素養(yǎng)：
1）注重細節(jié)，對食材新鮮度和菜品美觀度有極高要求。
2）能適應(yīng)高強度工作。
3）持有食品安全或健康證明。
4、加分項：
1）曾赴日本學(xué)習(xí)或工作經(jīng)歷。
2）熟悉和食文化禮儀（如器皿搭配、季節(jié)感呈現(xiàn)）。
5、年齡要求：
年齡在30-50歲以內(nèi)，性格好，踏實、認真、負責(zé)任、講衛(wèi)生。