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崗位職責(zé)： 提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運(yùn)作。負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作。 1. 食品知識 · 負(fù)責(zé)監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準(zhǔn)備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。 · 確保所有的食品沒有腐爛、變質(zhì)，時(shí)刻注意在提供食品時(shí)，避免員工使用過期及骯臟食品。 · 協(xié)助餐廳廚師長制定菜單及特殊節(jié)日菜單。 · 發(fā)展新菜肴和產(chǎn)品。 · 確保優(yōu)秀的烹飪技術(shù)。 · 控制食品出品的標(biāo)準(zhǔn)。 · 監(jiān)測收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。 · 控制廚師按照配料卡標(biāo)準(zhǔn)及程序準(zhǔn)備食品。 · 及時(shí)將變質(zhì)食品拿出并通知餐廳廚師長。 2. 標(biāo)準(zhǔn)和程序 · 了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序。 · 保證所有的政策和程序及標(biāo)準(zhǔn)和程序是保密性。 · 參與制定和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和程序。 3. 衛(wèi)生 · 按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛(wèi)生。 · 監(jiān)督所有廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 · 確保個(gè)人衛(wèi)生并對于員工過失作以相應(yīng)處罰。 · 確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導(dǎo) 。 4. 控制 · 同餐廳廚師長共同研究如何發(fā)展食品質(zhì)量控制程序。 · 保證按照成本和食品質(zhì)量控制程序進(jìn)行。 · 協(xié)助成本制定菜單價(jià)錢，其他食品及服務(wù)也要考慮到餐廳預(yù)算的盈利差。 · 同餐廳廚師長共同監(jiān)測食品成本并及時(shí)糾正其中出現(xiàn)的問題。 · 保證所有的設(shè)備正常工作，如有問題馬上報(bào)告。 5. 采購和存貨控制 · 按照存貨控制程序處理和儲存存貨。 · 持續(xù)檢查食品供應(yīng)的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達(dá)到餐廳標(biāo)準(zhǔn)。 · 在餐廳廚師長不在時(shí)，頭鍋廚師要負(fù)責(zé)食品采購，以最低的價(jià)錢買到最好的食品。 6. 維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境 · 強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī),政策和程序。 · 采取行動排除危險(xiǎn),向上級或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患。 · 堅(jiān)持餐廳以及園區(qū)內(nèi)的安全制度,緊急情況處理規(guī)定和程序。 · 熟悉對財(cái)產(chǎn)安全,緊急救護(hù)和火警等處理程序。 · 遵守餐廳和公司的所有工作指南。