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崗位職責(zé)

1. 領(lǐng)導(dǎo)西餐產(chǎn)品戰(zhàn)略規(guī)劃，制定年度/季度研發(fā)路線圖，確保與品牌定位和市場趨勢一致。
2. 主導(dǎo)新菜品的創(chuàng)意、配方開發(fā)、測試與定型工作。
3. 研究市場趨勢、競爭對手及消費(fèi)者洞察，將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為商業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品。
4. 建立并維護(hù)核心配方庫與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文檔。
5. 確保研發(fā)菜品的"可操作性"與"可復(fù)制性"，考慮門店設(shè)備、人力及出餐效率。
6. 制定新品《標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序》《產(chǎn)品規(guī)格書》及《成本卡》，確保品控統(tǒng)一。
7. 優(yōu)化廚房動線和工作流程，提升出餐效率和穩(wěn)定性。
8. 與供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)合作，確保核心食材供應(yīng)穩(wěn)定、成本可控及品質(zhì)統(tǒng)一。
9. 負(fù)責(zé)全渠道菜單規(guī)劃、設(shè)計(jì)與定價(jià)策略，優(yōu)化產(chǎn)品組合提升客單價(jià)和利潤率。
10. 管理產(chǎn)品全生命周期，包括上市、推廣、銷售追蹤及汰換決策。
11. 定期復(fù)盤優(yōu)化現(xiàn)有菜單產(chǎn)品，改進(jìn)口味、呈現(xiàn)方式或成本結(jié)構(gòu)。
12. 領(lǐng)導(dǎo)管理門店廚房團(tuán)隊(duì)，激發(fā)創(chuàng)造力，培養(yǎng)市場與成本意識。
13. 搭建并執(zhí)行全國門店廚師新品培訓(xùn)體系，確保知識傳遞準(zhǔn)確高效。
14. 建立門店溝通機(jī)制，收集一線反饋，迭代解決菜品落地問題。


任職資格
1.烹飪、食品科學(xué)或相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷。 8年以上西餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，5年以上連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)理或總監(jiān)經(jīng)驗(yàn)。
2.精通西餐各大菜系，至少一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域有深入研究。有從0到1連鎖餐廳新品研發(fā)及全國推廣落地經(jīng)驗(yàn)。理解連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，掌握SOP、QC及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3.通過市場數(shù)據(jù)、消費(fèi)者調(diào)研和行業(yè)洞察判斷產(chǎn)品方向。將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為可盈利商品，以門店執(zhí)行為研發(fā)首要考量。
4.精通食品成本計(jì)算，能進(jìn)行菜品成本分析和利潤規(guī)劃。
5.具備團(tuán)隊(duì)管理、項(xiàng)目管理和跨部門協(xié)作能力。