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【工作職責(zé)】 接待中心后廚最高管理者，全面負(fù)責(zé)廚房運(yùn)營、菜品研發(fā)、成本控制及團(tuán)隊(duì)管理，確保食品安全與出品質(zhì)量，提升企業(yè)的接待形象。 1、 全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)營管理。統(tǒng)籌廚房運(yùn)作，監(jiān)督各崗位（熱廚、冷廚、面點(diǎn)、西餐等）工作流程，確保高效協(xié)作；制定標(biāo)準(zhǔn)流程，規(guī)范食材處理、烹飪方法、裝盤標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品一致性；負(fù)責(zé)后廚設(shè)備與安管理，如廚房設(shè)備維護(hù)、清潔及安全操作，預(yù)防火災(zāi)、工傷等事故。 2、負(fù)責(zé)接待菜單的設(shè)計(jì)與菜品應(yīng)季研發(fā)。提前菜單規(guī)劃，根據(jù)季節(jié)、客群需求設(shè)計(jì)菜單，兼顧創(chuàng)新與傳統(tǒng)特色；負(fù)責(zé)接待中心菜品研發(fā)管理，定期推出新菜，測試口味、成本及市場接受度；對后廚的成本核算負(fù)責(zé)，控制食材搭配，確保菜品利潤符合預(yù)算。 3、配合負(fù)責(zé)人做好食材與成本控制。配合供應(yīng)商管理，審核食材質(zhì)量，談判采購價格，優(yōu)化供應(yīng)鏈；負(fù)責(zé)原材料的庫存管理，監(jiān)督食材存儲（如冷鏈保鮮）、減少浪費(fèi)，定期盤點(diǎn)；負(fù)責(zé)后廚月度成本分析，監(jiān)控廚房支出（食材、人力、能耗），提出降本方案。 4、全面負(fù)責(zé)后廚團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)。日常人員調(diào)配管理，廚師排班，協(xié)調(diào)高峰時段人力需求；日常技能培訓(xùn)，組織廚藝培訓(xùn)、食品安全知識考核，提升團(tuán)隊(duì)水平；負(fù)責(zé)后廚全員績效評估，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，激勵團(tuán)隊(duì)并處理人員變動（招聘/解雇）。 5.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。定期開展合規(guī)檢查，確保廚房符合衛(wèi)生法規(guī)（如HACCP、ISO 22000）；制定并負(fù)責(zé)清潔標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)檢查，監(jiān)督工作臺、器具、冷藏設(shè)備的消毒情況；對食材安全負(fù)責(zé)，杜絕過期或變質(zhì)原料，處理客訴（如食物過敏問題）。 6、負(fù)責(zé)餐后巡臺及市場對接。定期餐后巡臺，做好客情反饋整理，收集客人對菜品的意見，調(diào)整優(yōu)化口味或呈現(xiàn)方式；負(fù)責(zé)宴會定制策劃，如為大型活動（婚宴、商務(wù)宴）設(shè)計(jì)專屬菜單；配合品牌宣傳，配合營銷部門推廣特色菜品，提升餐廳口碑。 【任職資格】 1、5年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上總廚或副廚管理經(jīng)驗(yàn)。 2、精通多菜系烹飪（如中餐、西餐、融合菜），熟悉現(xiàn)代廚房設(shè)備。 3、具備團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力、沖突解決及跨部門協(xié)調(diào)能力。 4、擅長預(yù)算制定、成本分析、會所菜品制定及食材歸置、管理，熟悉餐飲財(cái)務(wù)軟件。 5、持有廚師資格證、食品安全管理員等行業(yè)所要求證書。 6、適應(yīng)高強(qiáng)度工作，能應(yīng)對突發(fā)客訴或人手短缺問題。