【崗位職責(zé)】
1.負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)管理,制定從業(yè)的相關(guān)規(guī)章制度,包括對(duì)食材的選擇、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材留樣等專(zhuān)業(yè)事務(wù)。
2.負(fù)責(zé)所有菜品質(zhì)量,不符合要求的應(yīng)重做;制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜及每日菜單。
3.掌握原材料庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,把好成本關(guān);負(fù)責(zé)存貨的盤(pán)點(diǎn)工作,根據(jù)次日菜單提報(bào)材料采購(gòu)申請(qǐng),參與材料的驗(yàn)收工作。
4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生和后廚人員個(gè)人衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)后廚的衛(wèi)生清潔工作。
6.完成主管委派的其他任務(wù)。
【崗位要求】
1.持有健康證;
2.具備 3 年以上后廚管理或主廚工作經(jīng)驗(yàn),具備一定的健康膳食知識(shí);
3.精通家常菜、員工餐制作,能把控菜品口味、成本與出餐效率。