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職位名稱(chēng)：全盛園菜館廚師長(zhǎng)（晉菜非遺技藝傳承方向） 所屬部門(mén)：后廚運(yùn)營(yíng)中心 匯報(bào)對(duì)象：餐飲總監(jiān) 工作地點(diǎn)：榆次市 薪資范圍：15K-25K/月（具體面議，按技藝等級(jí)評(píng)定） 核心職責(zé) 一、技藝傳承與菜品創(chuàng)新 晉菜非遺技藝主導(dǎo) 精通傳統(tǒng)晉菜技法（過(guò)油肉“雙翻一揚(yáng)勺”、糖醋丸子“肉餡打兩遍”、莜面栲栳栳手工成型），能復(fù)刻1950s老太原宴席菜譜。 主導(dǎo)非遺融合菜研發(fā)：每季度推出2-3道新派晉菜（參考：魚(yú)子醬炒小米、羊肉湯遼參），平衡傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食材。 節(jié)氣菜單設(shè)計(jì) 按二十四節(jié)氣制定當(dāng)季菜單（如立春“醋椒魚(yú)頭”、霜降“黃酒燜羊肉”），嚴(yán)控本地食材（清徐老陳醋、婁煩山藥）占比≥70%。 二、團(tuán)隊(duì)管理與技藝傳承 師徒制梯隊(duì)建設(shè) 組建“晉匠班組”，每年培養(yǎng)2名主灶廚師、3名面點(diǎn)專(zhuān)精學(xué)徒，簽訂師承協(xié)議并考核技藝傳承進(jìn)度。 定期開(kāi)展技藝比武（猛火灶過(guò)油肉90秒出餐標(biāo)準(zhǔn)、糖醋丸子直徑≤3cm合格率100%）。 標(biāo)準(zhǔn)化品控 制定《晉菜操作紅皮書(shū)》，明確“三不用”原則（非山西陳醋不用、凍肉不用、復(fù)合調(diào)味品不用）。 三、文化品牌賦能 非遺文化輸出 每月開(kāi)展“食客講堂”，演示晉菜技藝（如削面入鍋、面果兒塑形），提升品牌文化溢價(jià)。 配合政府“晉菜出?！惫こ?，參與國(guó)際餐飲展會(huì)（需具備雙語(yǔ)菜品解說(shuō)能力）。 任職要求 硬性條件 資質(zhì)： 持中式烹調(diào)師一級(jí)（高級(jí)技師）證書(shū)，10年以上晉菜灶臺(tái)經(jīng)驗(yàn)，3年星級(jí)餐廳廚師長(zhǎng)履歷。 晉菜非遺傳承人、省級(jí)烹飪大師（或同等頭