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更新于 10月13日

日料煮臺(tái)廚師

3000-5000元

職位描述

煮臺(tái)
一 、核心職責(zé)
  1. 高湯制備:每日精準(zhǔn)熬制各類日式基礎(chǔ)高湯。
  2. 煮物制作:精通各類燉煮菜肴、照燒系列、關(guān)東煮等,確保入味均勻、火候精準(zhǔn)。
  3. 烤物制作:熟練操作烤臺(tái),烹飪烤魚(yú)、烤串、烤肉等。
  4. 炸物制作:負(fù)責(zé)天婦羅、炸雞等炸物。
  5. 飯面類制作:烹飪?nèi)帐矫罪垺?br>
  6. 廚房管理:負(fù)責(zé)煮臺(tái)區(qū)域的設(shè)備維護(hù)、庫(kù)存管理、成本控制以及嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生工作(符合HACCP標(biāo)準(zhǔn))。
  7. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作:與服務(wù)團(tuán)隊(duì)緊密溝通,協(xié)調(diào)出菜順序和速度,保證整體用餐體驗(yàn)。
二、 任職要求
1. 必備要求:
  • 經(jīng)驗(yàn):擁有 1-3年 以上在正規(guī)日料餐廳煮臺(tái)工作的經(jīng)驗(yàn)。
  • 核心技術(shù):
    • 出汁萃取:深刻理解并能精準(zhǔn)制作不同風(fēng)味的日式高湯。
    • 調(diào)味平衡:精通日式調(diào)味料(醬油、味醂、清酒、砂糖、味噌、酢等)的運(yùn)用,追求“五味五色五法”的平衡。
    • 火候控制:對(duì)燉、煮、烤、炸、蒸等各種烹飪技法的火候有精準(zhǔn)的掌控力。
    • 刀工:具備處理蔬菜、肉類的基礎(chǔ)日式刀工。
  • 知識(shí):全面掌握食品安全與衛(wèi)生知識(shí),并能?chē)?yán)格執(zhí)行。
  • 體力:能適應(yīng)高溫環(huán)境下的長(zhǎng)時(shí)間站立工作,并能高效應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)高峰。

工作地點(diǎn)

南陽(yáng)宛城區(qū)北上川精致料理尊享店(三川盛唐店)

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職位發(fā)布者

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宛唐餐飲管理公司旗下店:青一色店(3家)棒毛仔龍蝦館(1家),北上川精致料理店(2家),宛小串掌中寶(1家)南陽(yáng)市重慶青一色火鍋南陽(yáng)總店成立于2014年,占地面積1200平方米,本公司具備完善的物流體系、營(yíng)運(yùn)支持體系、火鍋文化研究體系。經(jīng)過(guò)科研人員的艱辛努力,研發(fā)成功了在重慶麻辣火鍋發(fā)展史上具有劃時(shí)代意義的青一色火鍋底料,從而徹底顛覆了火鍋的傳統(tǒng)概念。它味不上身的獨(dú)特DNA解決了來(lái)賓朋友用餐后滿身火鍋味的問(wèn)題,并因此受到熱烈的追捧,作為小眾火鍋的代表,它以其獨(dú)特的菜品、清新的環(huán)境、貼心的服務(wù)、輕松的氛圍為來(lái)賓朋友開(kāi)啟了“清香清爽的麻辣火鍋”的綠色體驗(yàn)之旅,令人在此處“清香清爽、麻辣盡享”。餐飲是為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所,主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的服務(wù),使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。要求經(jīng)營(yíng)靈活,管理嚴(yán)謹(jǐn),開(kāi)源節(jié)流,不斷提高公司的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。餐飲工作業(yè)務(wù)性強(qiáng),服務(wù)工作接待面廣、工作量大,其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出整體的管理水平,且各部門(mén)進(jìn)行工作聯(lián)系。店面管理:負(fù)責(zé)餐飲的人員架構(gòu)組織、配置,人員的招聘面試以及后期的行政管理;為提高品牌的整體形象和效益與各部門(mén)做好銜接與聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷。
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