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崗位職責(zé)：
（1）對(duì)全國各大菜系的特點(diǎn)有一定的了解，全面掌握各菜系的烹飪技術(shù)，并能給予下屬廚師以具體指導(dǎo)。
（2）積極協(xié)助正、副廚師長的工作，建立成本控制觀念。
（3）檢查屬下廚師的到崗情況，監(jiān)督廚師按規(guī)程操作。
（4）開餐前檢查所有烹飪調(diào)料及各崗位工作準(zhǔn)備情況。
（5）檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、原料砧板，菜肴質(zhì)量，對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)重要責(zé)任。
（6）檢查廚房主體的清潔狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長匯報(bào)，并作相應(yīng)的處理。
（8）對(duì)菜品衛(wèi)生、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。
（9）負(fù)責(zé)灶頭工作流程、出菜速度。
（10）對(duì)高檔菜肴親自掌勺。
任職要求：
（1）烹飪專業(yè)
（2）五年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)
（3）中專專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷、崗位操作培訓(xùn)
（4）身體健康，無傳染及傳染病史