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任職要求
- 技能要求：具備6年以上切配工作經(jīng)驗及冰柜管理，熟練掌握各種食材（肉類、禽類、水產(chǎn)、蔬菜等）的切配技巧，，能根據(jù)菜品需求控制食材形狀和大小。
- 食材認(rèn)知：了解不同食材的特性（如新鮮度、質(zhì)地）及預(yù)處理方法（如去皮、去骨、清洗等），掌握保鮮知識。
- 衛(wèi)生規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟食材分開處理，工具（砧板、刀具）分類使用并定期消毒，持有健康證。
- 其他要求：工作效率高，能配合廚房出菜節(jié)奏；責(zé)任心強，注重食材節(jié)約，減少浪費；服從廚師長及上級的安排。
崗位職責(zé)
- 食材處理：根據(jù)菜單和廚房需求，對各類食材進(jìn)行清洗、去皮、去骨、切配等預(yù)處理，確保食材符合烹飪要求。
- 食材管理：負(fù)責(zé)食材的下單采購、盤點和存儲，合理安排使用順序，優(yōu)先使用臨期食材，避免浪費和變質(zhì)。
- 工具與衛(wèi)生維護(hù)：負(fù)責(zé)個人操作區(qū)域的清潔，定期清洗消毒砧板、刀具、容器等工具，保持工作環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 配合協(xié)作：按照廚師長或炒鍋崗的要求及時提供切配好的食材，保證出菜效率；協(xié)助其他崗位完成臨時工作，維護(hù)廚房團(tuán)隊協(xié)作。
- 成本控制：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用量切配食材，減少邊角料浪費，配合廚房做好成本控制。