一、崗位職責(zé)
1.食療菜品研發(fā)與制作
根據(jù)中醫(yī)食療理論(如體質(zhì)辨識(shí)、季節(jié)養(yǎng)生、食材性味歸經(jīng))設(shè)計(jì)并制作符合顧客健康需求的定制化菜品(如清熱祛濕湯、補(bǔ)氣養(yǎng)血粥、健脾祛寒小炒等);
嚴(yán)格遵循食療配方要求(如藥材與食材配比、熬煮時(shí)間、火候控制),確保菜品功效與口感的平衡;
針對(duì)顧客特殊需求(如寒熱體質(zhì)、慢性病調(diào)理、產(chǎn)后恢復(fù)等)調(diào)整菜品配方,提供個(gè)性化食療建議。
2.原料管理與衛(wèi)生規(guī)范
負(fù)責(zé)食療食材(如中藥材、時(shí)令蔬菜、藥膳肉類)的驗(yàn)收、儲(chǔ)存及保質(zhì)期管理,確保原料新鮮度與安全性;
執(zhí)行廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(如生熟分離、工具消毒、操作間清潔),符合食品安全與食療餐廳的“天然健康”定位;
協(xié)助采購(gòu)部門篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,把控食材品質(zhì)(如藥材道地性、蔬菜無(wú)農(nóng)藥殘留)。
3.知識(shí)傳遞與顧客服務(wù)
向顧客講解菜品的食療原理(如“枸杞菊花茶可養(yǎng)肝明目”“山藥排骨湯適合脾胃虛弱者”),提升顧客對(duì)食療理念的理解與信任;
記錄顧客反饋(如口感偏好、食療效果),優(yōu)化菜品調(diào)整方向;
參與食療知識(shí)培訓(xùn)(如針對(duì)員工的食材功效講解、針對(duì)顧客的養(yǎng)生講座),傳遞專業(yè)價(jià)值。
4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與流程優(yōu)化
配合前廳服務(wù)員整理顧客健康需求清單,確保后廚與前廳信息同步;
協(xié)助制定每日/每周食療菜單(如結(jié)合節(jié)氣調(diào)整湯品、根據(jù)門店庫(kù)存優(yōu)化搭配);
培訓(xùn)新員工食療菜品制作標(biāo)準(zhǔn)及操作注意事項(xiàng),保障出品一致性。
1.基礎(chǔ)條件
中專及以上學(xué)歷(中餐烹飪、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)相關(guān)專業(yè)優(yōu)先);
熟悉中式烹飪基礎(chǔ)技能(炒、燉、煲、蒸等),持有健康證及廚師資格證;
能適應(yīng)輪班制(如早班、晚班),具備良好的體力與抗壓能力。
2.專業(yè)知識(shí)與技能
掌握中醫(yī)食療基礎(chǔ)知識(shí)(如四氣五味、歸經(jīng)理論、常見(jiàn)體質(zhì)調(diào)理方向),能獨(dú)立完成藥膳配方設(shè)計(jì);
熟悉食療食材特性(如藥材的功效禁忌、食材的搭配禁忌),避免因搭配不當(dāng)影響食療效果;
有健康餐飲或藥膳餐廳工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先(如調(diào)理型私房菜、中醫(yī)館配餐等);
能熟練操作廚房設(shè)備(如高壓鍋、慢燉爐、蒸柜)及處理特殊烹飪需求(如藥材需先煎后下、食材需去火性等)