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一、 基礎(chǔ)職責(zé)（適用于各層級廚師） - 菜品制作：根據(jù)菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜（SOP），精準(zhǔn)完成食材的清洗、切配、腌制及烹飪，確?？谖?、色澤、溫度和分量符合要求。 - 質(zhì)量把控：嚴(yán)格檢查食材新鮮度，對過期、變質(zhì)原料堅決棄用；成品出鍋前自查，確保無異物、口味達(dá)標(biāo)。 - 衛(wèi)生安全：遵守《食品安全法》，保持個人衛(wèi)生（如穿戴工服、勤洗手）；負(fù)責(zé)操作區(qū)域、廚具、設(shè)備的日常清潔與消毒。 - 設(shè)備維護(hù)：正確使用爐灶、烤箱、攪拌機(jī)等廚房設(shè)備，每日檢查設(shè)備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時上報，避免違規(guī)操作導(dǎo)致?lián)p壞。 二、 核心職責(zé)（適用于主廚/廚師長） - 菜單管理：根據(jù)季節(jié)、成本、顧客喜好研發(fā)或更新菜單；制定并優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)菜譜，確保菜品口味統(tǒng)一、成本可控。 - 團(tuán)隊管理：合理安排廚房人員排班與分工，指導(dǎo)新員工或下級廚師提升技能；監(jiān)督工作流程，協(xié)調(diào)前廳與廚房的溝通。 - 成本控制：負(fù)責(zé)食材的申購、驗收與庫存管理，控制食材損耗（如合理利用邊角料），確保毛利達(dá)標(biāo)。 - 安全管理：組織廚房安全培訓(xùn)（如消防安全、設(shè)備操作安全），定期排查安全隱患，避免工傷或食品安全事故。