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1. **統(tǒng)籌前廳服務(wù)** - 監(jiān)督用餐高峰期服務(wù)流程（迎賓、點單、傳菜、結(jié)賬等），確保高效有序。 - 檢查餐桌布置、餐具擺放是否符合日式美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（如懷石料理擺盤規(guī)則）。 - 協(xié)調(diào)后廚與前廳溝通，把控出餐速度與菜品呈現(xiàn)質(zhì)量。 2. **客戶體驗優(yōu)化** - 處理客訴及突發(fā)事件（如菜品退換、特殊需求響應(yīng)），確保滿意度。 - 設(shè)計并執(zhí)行VIP客戶接待流程（如日式茶道表演、清酒推薦服務(wù)）。 - 收集顧客反饋，提出服務(wù)改進建議（如優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、調(diào)整服務(wù)動線）。 3. **環(huán)境與設(shè)備維護** - 確保用餐區(qū)清潔度、燈光音樂等氛圍符合日式主題定位。 - 管理前廳設(shè)備（如POS系統(tǒng)、叫號機）維護與報修。 --- #### **二、團隊管理** 1. **員工培訓(xùn)與考核** - 制定前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊（含日語敬語、和食文化禮儀等），定期組織培訓(xùn)。 - 對新員工進行崗前帶教（如刺身菜品知識、日式餐具使用規(guī)范）。 - 評估服務(wù)員績效，實施獎懲機制與晉升推薦。 2. **排班與調(diào)度** - 根據(jù)客流量靈活安排人員班次，避免人力浪費或不足。 - 協(xié)調(diào)跨崗位協(xié)作（如前臺與服務(wù)員配合高峰期分流）。