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一、崗位職責
（一）產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新
1.新品開發(fā)
調(diào)研市場趨勢與消費者需求，設計烘焙豆制產(chǎn)品（如面包、蛋糕、餅干、甜點等即食小零食）的配方與工藝，涵蓋口味、質(zhì)地、外觀等維度。主導新產(chǎn)品從概念構思、配方測試到樣品優(yōu)化的全流程，確保產(chǎn)品符合食品安全標準與企業(yè)質(zhì)量要求。
2.工藝優(yōu)化
分析現(xiàn)有產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，改進配方或工藝（如烘焙溫度、發(fā)酵時間、原料配比等），提升生產(chǎn)效率、降低成本或增強產(chǎn)品穩(wěn)定性。研究新型原料（如替代蛋白、功能性食材）的應用，探索健康化、差異化產(chǎn)品（如低糖、無麩質(zhì)、植物基烘焙品）。
（二）技術支持與協(xié)作
1.生產(chǎn)轉(zhuǎn)化
與生產(chǎn)部門對接，提供詳細的技術文件（如配方表、操作標準、工藝流程圖），指導生產(chǎn)線試產(chǎn)并解決技術問題。跟蹤產(chǎn)品量產(chǎn)過程，收集反饋并優(yōu)化工藝，確保研發(fā)成果順利落地。
2、跨部門協(xié)作
與采購部門合作，評估原料供應商資質(zhì)，篩選優(yōu)質(zhì)原料并控制成本。配合市場部門提供產(chǎn)品賣點、宣傳素材（如成分說明、食用場景建議），支持新品推廣。
（三）質(zhì)量控制與合規(guī)管理
1.品質(zhì)保障
建立產(chǎn)品測試標準，對樣品進行感官評價（如口感、色澤、風味）、理化指標檢測（如水分、糖度）及保質(zhì)期測試。分析競品性能，制定產(chǎn)品差異化的質(zhì)量標準，提升市場競爭力。
2.合規(guī)性管理
確保產(chǎn)品符合國家食品安全法規(guī)（如GB7099、GB2760）、企業(yè)內(nèi)控標準及客戶定制需求。整理研發(fā)文檔（如配方記錄、測試報告），歸檔保存并定期更新。
（四）市場與行業(yè)研究
1.趨勢跟蹤
關注烘焙行業(yè)動態(tài)、技術革新（如冷凍烘焙、3D 打印技術）及消費者偏好變化，為研發(fā)方向提供數(shù)據(jù)支持。參與行業(yè)展會、技術交流會議，拓展原料與設備資源，保持技術前瞻性。
2.客戶需求響應
對接客戶（如餐飲連鎖、商超）的定制化需求，提供產(chǎn)品解決方案，完成定向研發(fā)任務。
二、任職要求
（一）專業(yè)背景與技能
1.教育背景
食品科學與工程、食品營養(yǎng)與檢測、烹飪與營養(yǎng)教育等相關專業(yè)，大專及以上學歷；具備烘焙師職業(yè)資格證（如高級烘焙師）或研發(fā)類培訓經(jīng)歷者優(yōu)先。
2.核心技能
2.1配方設計能力：熟練掌握烘焙原料特性（如面粉筋度、酵母活性、油脂熔點），能獨立完成配方開發(fā)與調(diào)試。
2.2工藝實操能力：熟悉烘焙設備（如烤箱、醒發(fā)箱、和面機）的原理與操作，具備實驗室小規(guī)模生產(chǎn)與工廠量產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)化經(jīng)驗。
2.3數(shù)據(jù)分析能力：能通過感官評價、質(zhì)構分析（如硬度、彈性測試）等方法評估產(chǎn)品性能，運用統(tǒng)計學工具優(yōu)化配方。
（二）經(jīng)驗與成果
1.工作經(jīng)驗：2 年以上烘焙研發(fā)或食品工藝相關工作經(jīng)驗，有知名烘焙企業(yè)、連鎖品牌或食品加工廠任職經(jīng)歷者優(yōu)先。具備成功上市的烘焙產(chǎn)品研發(fā)案例（如網(wǎng)紅產(chǎn)品、爆款單品），可提供配方文檔或樣品展示者更佳。
2.項目能力：能獨立承擔研發(fā)項目，把控時間節(jié)點與成本預算，具備跨部門協(xié)調(diào)與資源整合能力。
（三）職業(yè)素養(yǎng)與特質(zhì)
1.創(chuàng)新與敏感度：對市場趨勢與消費者需求敏感，具備創(chuàng)意發(fā)散能力，敢于嘗試新技術、新原料。
2.嚴謹與耐心：嚴格遵循食品安全與質(zhì)量控制流程，能細致記錄實驗數(shù)據(jù)，重復測試以優(yōu)化產(chǎn)品。
3.團隊協(xié)作：善于溝通表達，能與生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售等團隊高效協(xié)作，推動項目落地。
4.學習能力：主動關注行業(yè)新技術，持續(xù)提升專業(yè)水平。