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1、制定部門營業(yè)計劃、分析、報告年、月度、日營業(yè)情況，領導本餐廳員工積極完成各項經(jīng)營指標
2、根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定菜單，并定期和廚師長研究新菜，推出新菜單
3、控制食品、飲品標準、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利
4、定期庫存盤點
5、制定服務標準和操作規(guī)范，檢查相關人員的工作情況和餐廳的服務規(guī)范以及各項規(guī)章制度標準的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施
6、巡視餐廳、廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在高峰回見檢查餐廳服務和食品質量，遇有重要客人就餐時，要親臨現(xiàn)場
7、密切配合其他部門的工作，協(xié)調各部門之間的關系，共同發(fā)展酒店業(yè)務
8、完成總經(jīng)理交代的其他工作