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一、日常運(yùn)營管理
- 監(jiān)督與協(xié)調(diào) ：負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理餐廳的日常運(yùn)營工作，確保服務(wù)流程順暢，并協(xié)調(diào)前臺、廚房等部門的關(guān)系。
- 環(huán)境維護(hù) ：巡視并維護(hù)大堂及餐廳的整體環(huán)境，包括衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況以及員工儀容儀表，確保為顧客提供整潔、安全、優(yōu)雅的用餐空間。
二、客戶服務(wù)與關(guān)系維護(hù)
- 接待與咨詢 ：熱情接待客人，解答賓客的各類詢問，并提供必要的協(xié)助和服務(wù)。
- 處理投訴 ：作為溝通酒店（或餐廳）與客人之間的橋梁，首要任務(wù)是妥善處理客戶投訴和突發(fā)事件，及時解決問題以維護(hù)品牌形象和顧客滿意度。
- 建立關(guān)系 ：積極維護(hù)與客戶的關(guān)系，關(guān)注重點(diǎn)客戶的業(yè)務(wù)變化，充分挖掘客戶資源，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人員管理
- 團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo) ：負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、績效考核與管理工作，激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛力，提升整體服務(wù)質(zhì)量與工作效率。
- 組織與激勵 ：制定合理的工作計(jì)劃，挑選合適的人才，并發(fā)揮模范帶頭作用，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)達(dá)成經(jīng)營目標(biāo)。
四、經(jīng)營分析與成本控制
- 數(shù)據(jù)分析 ：分析銷售數(shù)據(jù)，提出有效的改進(jìn)策略以提高營業(yè)額。
- 成本監(jiān)控 ：對餐廳的經(jīng)營成本進(jìn)行監(jiān)控和控制，確保在保證服務(wù)質(zhì)量的同時實(shí)現(xiàn)利潤指標(biāo)。
總而言之，餐廳大堂經(jīng)理不僅需要具備出色的溝通協(xié)調(diào)能力和領(lǐng)導(dǎo)力，還需熟悉餐飲管理知識和各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程，能夠在高壓環(huán)境下高效工作。