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景區(qū)廚師長作為餐飲部門的核心管理人員，主要負責景區(qū)內(nèi)餐飲團隊的運營管理、菜品質(zhì)量控制及食品安全監(jiān)督。 崗位職責： 一、廚房運營管理 1. 統(tǒng)籌廚房運作 - 制定廚房每日/每周工作計劃，合理分配人員任務，確保景區(qū)各餐廳、檔口高效運轉(zhuǎn)。 - 根據(jù)景區(qū)客流量（如節(jié)假日、旺季）動態(tài)調(diào)整備餐量和人員配置。 - 管理廚房設備維護，定期檢查并報修故障，確保安全生產(chǎn)。 2. 成本控制 - 監(jiān)督食材采購、驗收及庫存管理，減少浪費，控制餐飲成本。 - 定期分析菜品銷售數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)（如推出景區(qū)特色菜、季節(jié)限定菜）。 二、菜品質(zhì)量與研發(fā) 1. 標準化出品 - 制定菜品操作標準（SOP），確?？谖丁[盤、份量統(tǒng)一。 - 抽查出品質(zhì)量，對不合格菜品及時整改。 2. 創(chuàng)新與本地化 - 結(jié)合景區(qū)文化（如地方民俗、自然特色）研發(fā)主題菜品（如生態(tài)餐、非遺小吃）。 - 調(diào)研游客反饋，調(diào)整菜單以滿足不同客群需求（如兒童餐、素食選項）。 三、團隊管理 1. 人員培訓 - 組織廚師技能培訓（如食品安全、應急處理）、跨崗位協(xié)作演練。 - 培養(yǎng)骨干團隊，建立晉升機制，降低人員流動率。 2. 績效考核 - 制定廚房員工KPI（如出餐效率、投訴率），定期評估并獎懲。 四、食品安全與合規(guī) 1. 衛(wèi)生監(jiān)管 - 嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保廚房6S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）。 - 配合市場監(jiān)管部門檢查，確保許可證、健康證齊全。 2. 應急預案 - 制定食物中毒、火災等突發(fā)事件的處置流程，定期組織演練。 五、跨部門協(xié)作 1. 對接其他部門 - 與景區(qū)運營部協(xié)調(diào)餐飲服務時間（如夜場活動供餐）。 - 聯(lián)動營銷部策劃美食節(jié)、廚藝展示等游客互動項目。 2. 供應商管理 - 評估供應商資質(zhì)，優(yōu)先選擇本地生態(tài)食材，落實景區(qū)環(huán)保理念。 六、其他職責 - 參與景區(qū)餐飲規(guī)劃（如新餐廳籌建、廚房動線設計）。 - 處理游客關于餐飲的投訴，提升滿意度。 任職要求： 經(jīng)驗：5年以上廚房管理經(jīng)驗，景區(qū)、酒店或連鎖餐飲背景優(yōu)先。 - 技能：精通成本核算、食品安全法規(guī)，熟練使用餐飲管理系統(tǒng)。 - 特質(zhì)：具備抗壓能力、創(chuàng)新意識，能適應旅游旺季高強度工作。 景區(qū)廚師長需平衡運營效率、游客體驗與文化特色，最終提升景區(qū)餐飲品牌價值。