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一、職位描述（崗位職責(zé)）

1、廚政體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：
1.1 主導(dǎo)建立并完善公司品牌（20余個(gè)）的標(biāo)準(zhǔn)化廚政管理體系，包括但不限于標(biāo)準(zhǔn)餐單、標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）、出品標(biāo)準(zhǔn)、成本卡等。
1.2 推動(dòng)、優(yōu)化食材預(yù)處理、半成品加工的流程與標(biāo)準(zhǔn)。
1.3 制定并監(jiān)督執(zhí)行統(tǒng)一的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有門店符合國家法規(guī)及公司要求。

2、菜品研發(fā)與生命周期管理：
2.1 領(lǐng)導(dǎo)菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行新菜品開發(fā)、老菜品改良，確保菜品兼具創(chuàng)新性、市場(chǎng)適應(yīng)性和可復(fù)制性。
2.2 建立菜品引入、推廣、評(píng)估與淘汰機(jī)制，基于銷售數(shù)據(jù)、毛利率、顧客反饋?zhàn)龀隹茖W(xué)決策。
2.3 負(fù)責(zé)所有品牌菜單結(jié)構(gòu)的規(guī)劃與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)菜品組合的利潤(rùn)最大化。

3、成本控制與毛利提升：
3.1 嚴(yán)格監(jiān)控各品牌食材成本、調(diào)料成本、廚房人力成本及能耗，制定并實(shí)施成本管控方案。
3.2 通過標(biāo)準(zhǔn)化餐單、集中采購、預(yù)制菜應(yīng)用、減少損耗等手段，精準(zhǔn)控制綜合。
3.3 定期進(jìn)行廚房毛利分析，洞察問題并提出解決方案，確保達(dá)成公司毛利目標(biāo)。

4、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)與人才培養(yǎng)：
4.1 搭建廚務(wù)培訓(xùn)體系，為各品牌門店培訓(xùn)并認(rèn)證廚師長(zhǎng)、關(guān)鍵崗位廚師。
4.2 編制標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)教材（如視頻SOP），定期組織廚藝技能、食品安全、成本意識(shí)等培訓(xùn)。
4.3 負(fù)責(zé)廚師梯隊(duì)建設(shè)，挖掘、培養(yǎng)高潛力廚務(wù)人才。

5、巡店督導(dǎo)與質(zhì)量監(jiān)控：
5.1 建立層面的菜品出品質(zhì)量巡檢與稽核制度。
5.2 定期對(duì)各門店進(jìn)行巡店檢查，確保所有廚房嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題督促整改。
5.3 處理重大菜品投訴和食品安全事件，并制定預(yù)防措施。

6、跨部門協(xié)同：
6.1 與產(chǎn)品、采購、供應(yīng)鏈、運(yùn)營等部門緊密協(xié)作，優(yōu)化從食材到餐桌的整個(gè)流程。
6.2 與新項(xiàng)目開發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，為新店廚房規(guī)劃、設(shè)備選型提供專業(yè)意見。


二、任職要求

1、學(xué)歷與資質(zhì)：
1.1不限學(xué)歷，但需具備系統(tǒng)性的廚政管理知識(shí)。
1.2持有食品安全管理員等相關(guān)證書者優(yōu)先。

2、工作經(jīng)驗(yàn)：
2.1 餐飲行業(yè)后廚工作經(jīng)驗(yàn)10年以上，至少5年以上大型連鎖餐飲（≥50家門店）行政總廚或廚政總監(jiān)管理經(jīng)驗(yàn)。
2.2 具備從0到1搭建多品牌標(biāo)準(zhǔn)化廚政體系的成功經(jīng)驗(yàn)，有中央廚房或預(yù)制菜項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
2.3 擁有豐富的多菜系（中餐、西餐、快餐等）知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，能適應(yīng)多品牌管理需求。

3、專業(yè)技能：
3.1 精通餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，深刻理解餐單標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)連鎖餐飲的重要性。
3.2 精通成本控制，能熟練制作和分析成本卡，對(duì)數(shù)字敏感，具備極強(qiáng)的毛利管控能力。
3.3 精通食品安全法規(guī)與廚房5S/6S管理等。
3.4 能熟練使用Office辦公軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和報(bào)告撰寫。

4、核心能力（素質(zhì)要求）：
4.1 卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)管理能力，能管理和激勵(lì)龐大的廚師團(tuán)隊(duì)。
4.2 出色的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠高效與運(yùn)營、采購等業(yè)務(wù)部門協(xié)同工作。
4.3 強(qiáng)大的問題解決能力和抗壓性，能適應(yīng)快節(jié)奏、多任務(wù)的工作環(huán)境。
4.4 結(jié)果導(dǎo)向，具備強(qiáng)烈的責(zé)任心和事業(yè)心，以提升出品質(zhì)量和廚房利潤(rùn)為核心目標(biāo)。
4.5 具備戰(zhàn)略眼光，能從層面思考廚政體系的規(guī)劃與發(fā)展。