一、崗位職責
負責潮汕牛肉火鍋的牛肉選材、分切、擺盤,確保肉質(zhì)新鮮、刀工精細(如吊龍、匙仁、五花趾等部位的處理)。
掌握牛骨清湯/秘制湯底的熬制方法,保證口味正宗。
協(xié)助設計牛肉火鍋配套蘸料(如沙茶醬、普寧豆醬等)。
控制食材成本,保證后廚衛(wèi)生與食品安全。
二、任職要求
經(jīng)驗技能
3年以上潮汕牛肉火鍋/粵菜廚師經(jīng)驗,熟悉牛肉各部位分割及切配技巧。
刀工扎實,能按標準切出薄如蟬翼的肉片(如手工切肉優(yōu)先)。
了解潮汕飲食文化,對牛肉新鮮度、涮煮時間有嚴格把控。
加分項
擅長潮汕小吃制作(如牛肉丸、粿條等)。
有連鎖品牌牛肉火鍋店工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
三、其他要求
持有健康證,吃苦耐勞,能適應高峰時段工作壓力。
部分門店可能要求年齡(如25~45歲)、語言(粵語/潮汕話)或團隊管理能力。