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一、 菜品生產與質量管理
1. 菜單計劃與設計：
· 根據客戶需求、季節(jié)變化、成本預算及營養(yǎng)均衡原則，協同餐廳經理共同制定每周/每日食譜。
· 負責研發(fā)新菜品，不斷推陳出新，提升菜品多樣性和客戶滿意度。
2. 標準化出品：
· 制定并嚴格執(zhí)行所有菜品的標準化烹飪流程（SOP）、投料標準和份量標準，確保出品口味與質量的穩(wěn)定性。
· 負責所有出品菜品的最終質量檢查，確保色、香、味、形均達到標準后方可出售。
二、 廚房運營與成本控制
1. 成本核算與控制：
· 負責廚房的食材成本控制，精確計算食品成本率，并采取措施使其維持在預算范圍內。
· 監(jiān)督食材的驗收、儲存、領用和使用，最大限度減少浪費和損耗。
2. 物料管理：
· 負責廚房食材、物料的申購計劃審核，確保物資供應及時且不積壓。
· 監(jiān)督倉庫管理，嚴格執(zhí)行“先進先出”原則，確保物料儲存規(guī)范，防止變質。
3. 設備維護：
· 負責廚房所有設備、設施的日常維護和保養(yǎng)管理，監(jiān)督員工正確使用。
· 報修廚房故障設備，并跟蹤維修進度，確保生產安全。
三、 食品安全與衛(wèi)生管理
1. 安全體系執(zhí)行：
· 作為廚房食品安全第一責任人，全面負責落實國家《食品安全法》及公司的各項食品安全管理制度。
2. 衛(wèi)生管理：
· 負責監(jiān)督廚房各區(qū)域的日常清潔、消毒工作，確保環(huán)境、餐具、廚具的衛(wèi)生達標。
· 組織并參與定期的廚房大掃除，確保無衛(wèi)生死角。
3. 安全監(jiān)控：
· 監(jiān)督員工個人衛(wèi)生，確保工作服、口罩、帽子佩戴規(guī)范，持有效健康證上崗。
· 負責廚房的消防安全、操作安全，預防安全事故發(fā)生。
任職資格要求：
· 知識與經驗： 精通中式烹調，尤其擅長陜菜和融合菜制作。
· 管理能力： 具備良好的組織、協調、指揮能力和團隊管理能力。
· 成本意識： 對數字敏感，具備強烈的成本控制意識和能力。
· 食品安全： 持有有效的健康證和食品安全管理員證，食品安全意識極強。
· 個人素質： 責任心強，吃苦耐勞，能承受高強度工作壓力，具有良好的溝通能力和創(chuàng)新精神。